芥末鲜贝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：芥末味
工艺：拌

菜系相关功效：
此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或作为凉菜在夏季食用。

芥末鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝300克
辅料：香菜叶10克
调料：黄芥末粉20克，上汤40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，酱油2克，味精3克，精盐2克，香油15克，姜片5克，葱节5克

详细步骤说明：

• 处理鲜贝：将每个鲜贝取出后，去掉边缘的一块小筋（即韧带部分），这样可以使其口感更加嫩滑。然后用刀将每片鲜贝横向片成两片，增加入味面积。

• 焯水处理：取锅置于火上，加入适量清水，放入姜片、葱节和10克清油，大火烧开。待水沸腾并散发出香味后，将姜片和葱节捞出不用。接着将处理好的鲜贝片下入水中，快速烫熟至变色即可捞出，过一遍凉水后放入碗中晾凉备用。

• 调制芥末糊：准备一个干净的小碗，放入黄芥末粉，再加入20克上汤、香醋以及少量清油（约5克），搅拌均匀。然后将碗盖好或者用保鲜膜封住，静置闷制30分钟，让芥末的味道充分释放出来。

• 调味汁：30分钟后，在芥末糊中继续加入另外20克上汤，随后依次加入白糖、味精、精盐、酱油、剩余的清油和香油，搅拌均匀，直至调料完全融合，形成浓郁顺滑的调味汁。

• 拌制成品：将调好的芥末调味汁倒入盛有鲜贝片的碗中，用筷子轻轻翻拌，使每一片鲜贝都均匀裹上调料，避免用力过大导致鲜贝碎裂。

• 装盘点缀：最后将拌好的芥末鲜贝整齐地盛入盘中，撒上洗净的香菜叶进行点缀，即可上桌享用。

提示： 此做法可根据食材变化灵活调整，如将鲜贝替换为鸭掌、蹄筋、墨鱼肉或小墨鱼仔等，均可制作出风味各异的“芥末系列”菜肴，例如“芥末鸭掌”、“芥末蹄筋”、“芥末鲜墨鱼肉”、“芥末小墨鱼仔”等。