银耳姜片鸭家常做法

菜系：药膳偏方
银耳姜片鸭的制作

材料准备：

• 主料：烧鸭1只、银耳30克、嫩姜200克
• 调料：香油15克、味精2克、盐5克、白糖80克、白醋5克

菜系特色：
红白鲜香，清爽爽口。

功效说明：
本菜品具有养心安神的功效。烧鸭不仅肉质细嫩、味道鲜美，还具备补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医疗保健作用。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见其营养价值极高。银耳富含17种氨基酸和多种维生素，其磷含量是鲜蘑菇的4倍以上，而磷元素对治疗神经衰弱有显著效果；生姜中的挥发油成分能兴奋呼吸中枢与血管运动中枢，有助于调节神经细胞功能，促进神经衰弱的康复。

详细制作步骤：

• 处理原材料：
  将银耳用清水浸泡软化后洗净，去除杂质；嫩姜剥去外皮，用清水彻底冲洗干净备用。

• 腌制银耳与姜片：
  将洗净的银耳和嫩姜一同放入砂锅中，加入适量清水（约500毫升），再依次加入盐、白糖和白醋，轻轻搅拌均匀后盖上锅盖，静置腌渍1小时，使食材充分入味并释放出各自的香味。

• 切姜成片：
  腌制完成后，将嫩姜从砂锅中捞出，控干水分，使用刀具将其切成厚度均匀的薄片，以便后续与鸭肉搭配食用更佳。

• 处理烧鸭：
  将烧鸭整只取出，小心剔除所有骨头及脂肪部分，保留鸭肉。将鸭肉切成约6厘米长的薄片，并保持厚薄均匀，以便入口柔软且易吸收调料风味。

• 调味鸭肉：
  在处理好的鸭肉中加入味精和香油，轻轻拌匀，使其均匀裹上调味料，增强整体口感和香气。

• 组合装盘：
  取一干净大盘，先以一片烧鸭、一片姜的顺序交替叠放，形成整齐美观的排列；随后将腌制好的银耳围绕在鸭肉周围摆放，形成层次分明的造型。

• 淋汁提味：
  最后将腌制时留下的原汁（包括砂锅中剩余的汤汁）均匀地浇洒在装好盘的鸭肉和银耳之上，使整道菜肴更加湿润、入味。

• 成品呈现：
  银耳姜片鸭即刻可上桌享用，冷热皆宜，尤其适合晚餐或需要调理神经、缓解疲劳的人群食用。

此做法不仅保留了食材原有的营养与功效，而且通过科学的搭配与细致的处理方式，使得整道药膳既美味又养生，是家庭食疗的理想选择。