杏仁蒸猪肉家常做法

菜系：药膳
功效：滋阴润肺

杏仁蒸猪肉的制作方法

所需材料：

• 主料：带皮猪肉500克
• 辅料：甜杏仁20克、冰糖30克
• 调料：湿淀粉5克、酱油20克、料酒30克、猪油15克、葱3克、姜3克

详细步骤说明：

• 处理猪肉
  将带皮猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成大小均匀的1.5厘米见方的小块。备用。

• 处理甜杏仁
  将甜杏仁放入开水中浸泡约5分钟，使其外皮松软。然后用手轻轻搓去外皮，确保去除干净。处理好的杏仁用干净纱布包裹起来，防止炖煮时散落。

• 炒糖色（上色关键步骤）
  取一口铁锅，置于旺火上，倒入猪油烧热。接着加入15克冰糖，用小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现深红色（呈琥珀色），注意不要炒糊。迅速将切好的猪肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

• 调味炖煮
  待肉块炒至表面微红后，依次加入葱段、姜块、酱油和料酒，继续翻炒片刻。随后加入足量清水，水量以刚好淹没肉块为宜。再将包好的杏仁一同放入锅中。待汤汁煮沸后，将全部内容物倒入砂锅中。

• 小火慢炖
  将砂锅置于小火上进行慢炖，期间要不时翻动肉块，以防粘底或糊锅。当肉块炖至六成熟（大约炖煮40分钟）时，加入剩余的15克冰糖，继续炖煮。

• 转蒸制入味
  当肉块炖至九成熟（质地变软但仍略有弹性）时，取出杏仁去掉纱布，准备一个耐高温的碗。将处理好的杏仁平铺在碗底，再将肉块皮朝下整齐摆放在杏仁之上，并倒入适量原汤。将碗放入蒸笼中，隔水蒸至十成烂（即完全酥软，入口即化），时间约为30分钟。

• 勾芡收汁
  蒸好后取出肉碗，将盘子倒扣在碗上，小心翻转使肉块完整落入盘中。此时将砂锅中剩余的原汤重新加热煮沸，加入湿淀粉搅拌均匀，勾成稀薄芡汁。最后将芡汁均匀浇在肉块上即可完成。

成品特点：

肥而不腻肉质软嫩，汤汁香浓，色泽红亮，口感层次丰富，是一道兼具美味与滋补功效的经典药膳。