蜜椒蝴蝶片家常做法

菜系：粤菜
蜜椒蝴蝶片的特色功效：此菜以蜜糖的香甜与黑椒的辛香结合，具有开胃消食、增进食欲的功效，同时鲩鱼富含优质蛋白，有助于滋补身体。

制作材料：
主料：鲩鱼脊1条（约500克）
调料：蜜糖2汤匙、黑椒碎少许、生抽1茶匙、生粉2汤匙

详细制作步骤：

• 处理鱼片： 将鲩鱼脊清洗干净后去皮去骨，用刀沿着鱼肉斜切成薄片。切片时要注意厚薄均匀，这样在炸制过程中才能受热一致，口感更佳。
• 腌制裹粉： 将切好的鱼片放入碗中，加入适量清水轻轻拌匀，使鱼片略吸水保持嫩滑。然后加入生粉搅拌均匀，确保每一片鱼肉都均匀裹上一层薄薄的生粉，这样炸出来的鱼片才会酥脆不油腻。
• 油炸定型： 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃），将鱼片逐片下锅，中小火炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。注意不要一次放入太多鱼片，以免油温骤降影响口感。
• 调制蜜椒酱汁： 另起一锅，加入蜜糖、生抽以及1汤匙清水，小火慢煮。边煮边搅拌直到汤汁变得浓稠并出现微微拉丝状，即为“起胶”状态。
• 翻炒入味： 将炸好的鱼片倒入锅中，与蜜糖酱汁快速翻炒均匀，让每一片鱼肉都裹上香甜的酱汁。接着撒入少许黑椒碎，继续翻炒几下，使黑椒的辛香与蜜糖的甜味融合。
• 装盘享用： 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 蜜糖建议选用百花蜜或荔枝蜜，味道更为清甜芳香。
• 若担心黑椒刺激性较强，可用胡椒粉代替，口味同样美味。
• 鱼片炸制前可先试炸一小块，确认口感酥脆后再进行整批炸制，以确保成品质量。