青菜腊肉汤家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

青菜腊肉汤的制作材料：
主料：生腊肉150克，油菜100克，鲜香菇50克
调料：盐2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，香油1克，植物油15克，大葱5克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理腊肉： 将腊肉用清水冲洗干净，去除表面杂质，切成薄片。放入清水中浸泡约20分钟，以去除部分咸味和油脂，之后捞出沥干水分，并用手轻轻挤去多余的水备用。
• 准备蔬菜： 嫩油菜择去老叶及根部，洗净后控干水分，切成约3厘米长的小段备用；鲜香菇去掉蒂部，用清水洗净后切成薄片备用。
• 切配辅料： 大葱剥去外皮，洗净后切成小段；生姜洗净后切成细丝备用。
• 煸炒腊肉： 取炒锅置于大火上，加入植物油，待油温升至六成热（微微冒烟），下入切好的腊肉片，快速煸炒出香味，同时逼出部分油脂，使腊肉口感更嫩滑。
• 爆香葱姜： 接着将葱段和姜丝放入锅中，与腊肉一起翻炒几下，使其香气充分释放出来。
• 炖煮汤品： 向锅中加入适量的清汤（或清水），同时依次加入盐、味精、料酒、香菇片以及胡椒粉，搅拌均匀后大火烧沸。
• 撇沫调味： 汤煮沸后会有浮沫产生，用勺子小心撇净浮沫，保持汤色清澈。继续煮约2～3分钟，让各种食材的味道充分融合。
• 加入青菜： 转中火，放入切好的油菜段，略煮片刻，待青菜变软但仍保持翠绿即可关火。
• 收尾装盘： 最后淋入香油，轻轻搅拌均匀，增加汤品的香气，然后盛入汤碗中，趁热食用。

相关功效：
此汤具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常饮用，尤其适合消化不良或胃口不佳者食用。腊肉含有丰富的蛋白质和脂肪，搭配富含膳食纤维的油菜和香菇，营养均衡，风味独特。