炸熘丸子家常做法

菜系：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：焦溜

炸熘丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克
辅料：黄瓜100克，木耳(干)10克，竹笋10克
调料：盐5克，酱油4克，白砂糖6克，鸡蛋70克，淀粉(豌豆)40克，醋4克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）50克，胡麻油20克，色拉油50克，八宝菜1克

炸熘丸子的特色：外脆里嫩，酸甜可口，是佐酒佳菜。

教您炸熘丸子怎么做，如何做炸熘丸子才好吃：

• 准备肉馅：将准备好的猪肉馅放入一个干净的碗中，打入鸡蛋，加入适量水淀粉和盐。用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。接着用手将肉馅捏成大小均匀的小圆球，每个大约五分硬币大小，备用。

• 初次炸制丸子：在锅中倒入适量色拉油，油量以能覆盖丸子为宜。将油加热至温热状态（约六成热），然后将肉丸轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。待丸子表面呈现金黄色并浮起时，捞出沥干油分。

• 二次复炸定型：将炸好的丸子放在厨房纸上稍压一下，挤出多余油分。重新将锅中的油加热至七、八成热，把丸子再次放入锅中快速炸一遍，使其表皮更加酥脆。炸好后立即捞出控油，放置一旁备用。

• 炒制配料：锅中留少许底油，放入切好的葱丝、姜丝和蒜片，用大火快速煸炒出香味。随后加入提前泡发并洗净的木耳、切片的竹笋以及黄瓜片，继续翻炒几下。

• 调味勾芡：向锅中加入适量醋和酱油提味，再加入少量清水或高汤，然后放入白糖。待汤汁煮沸后，加入水淀粉调匀，使汤汁变得浓稠。最后淋入适量的花椒油增加香气。

• 入味收汁：将之前炸好的丸子倒入锅中，与配菜一起快速翻炒均匀，让丸子充分裹上酱汁。炒匀后即可关火，装盘上桌。

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。