飘香薯干肉家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：炒

飘香薯干肉的制作方法：

食材准备：
主料：甘薯片100克
辅料：猪里脊肉50克、鱿鱼（鲜）50克、鸡蛋清30克、香菇（鲜）20克、冬笋30克、泡椒10克、花生仁（炸）30克、腰果20克
调料：植物油50克、料酒15克、味精2克、白砂糖10克、香醋5克、老抽3克、淀粉（玉米）15克、盐2克、姜2克、大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 处理猪肉：将猪里脊肉用清水洗净，去除筋膜后切成大小均匀的小方丁。加入适量的精盐、料酒、鸡蛋清和玉米淀粉，用手抓匀至上浆，腌制10分钟，使其更加嫩滑。

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼剥去外层黑膜，去除内骨，清洗干净。在鱿鱼表面斜刀交叉剞出麦穗花刀，便于入味。然后放入沸水中快速焯烫，待其卷起后立即捞出，过冷水备用。

• 准备蔬菜配料：将水发香菇与冬笋分别清洗干净，切成菱形薄片备用；泡椒切段，姜蒜分别切成薄片。

• 泡发红薯干：将甘薯片放入碗中，倒入开水浸泡约15分钟，直至稍微软化但仍有弹性，捞出沥干水分备用。

• 炸制坚果：取一小锅，注入适量植物油，烧至五成热时放入腰果，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油备用。同时准备好已炸好的花生仁。

• 滑炒肉丁：另起炒锅，加热少许植物油，油温五成热时下入腌制好的肉丁，快速滑炒至变色熟透，捞出控油备用。

• 爆香底料：锅中再次加油烧热，放入姜片、蒜片和泡椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖煮调味：随后加入适量鲜汤（或清水），依次放入滑好的肉丁、香菇片、冬笋片、鱿鱼花、泡好的红薯干，调入精盐、白糖、味精、香醋、老抽，大火烧开后转中小火稍作焖煮，使各种食材充分融合味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收浓时，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。

• 加入坚果拌匀：最后撒入炸好的腰果和花生仁，淋入几滴香油增香，快速翻炒均匀即可出锅。

菜系相关功效：
此菜口感丰富，富含蛋白质与膳食纤维，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合胃口不佳或需要补充能量者。

温馨提示：

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，以免口感变老；
• 红薯干提前泡软可提升口感，避免过于干硬；
• 勾芡时应边倒边搅拌，防止结块；
• 菜品整体口味偏酸甜微辣，可根据个人喜好调整调料比例。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 花生仁（炸）不建议与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤需注意，以免引起腹泻。