狗肉火锅家常做法

菜系：沪菜
肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱

口味：微辣
工艺：煮

狗肉火锅的制作材料：
主料：狗肉1500克
辅料：茴香15克，当归50克
调料：桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，干红辣椒10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，炼制猪油100克，青蒜20克，大葱10克，生姜10克

狗肉火锅的特色：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。

详细制作步骤如下：

• 初步处理狗肉：首先将狗肉皮上的绒毛用火烙净，然后放入冷水中浸泡并刮洗干净。切成约4厘米见方的小块后，与冷水一起下锅加热至水沸腾，以去除狗肉中的血污和杂质。随后捞出狗肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制狗肉：将洗净沥干的狗肉加入适量高粱酒、盐和味精拌匀，进行轻微腌制，使其提前入味。

• 准备配料：将青蒜择洗干净，切成约3.5厘米长的段；大葱切段，生姜切片；桂皮、茴香用清水冲洗干净备用；干红辣椒整只使用，清洗表面灰尘即可。

• 煸炒狗肉：取一炒锅置于火上，加入炼制猪油，烧至八成热时，放入腌好的狗肉，中火煸炒3～5分钟，直到狗肉表面略微收紧并散发香味。接着加入绍酒（黄酒）去腥提香。

• 调味收汁：在煸炒过程中继续加入辣椒酱、白糖、酱油和盐，翻炒均匀，使狗肉充分吸收调料的味道。持续煸炒至汤汁逐渐收干，达到初步入味的效果。

• 炖煮狗肉：往锅中加入葱结、姜片、整只干红辣椒、桂皮、茴香、当归及清水约1000克，加盖大火烧沸后转小火慢煨约2小时，直至狗肉酥烂入味。

• 调整汤料装锅：待狗肉炖煮完成后，将桂皮、茴香、葱结、姜片和干红辣椒从锅中捞出不要，保留汤汁和狗肉。随后将狗肉连同汤汁一同倒入事先准备好的火锅内，保持小火状态，继续煮约10分钟，让食材更加融合，即可开始食用。

此做法不仅提升了狗肉的口感，还通过合理搭配药材如当归等增强了补血、温阳、滋补肾脏的功效，非常适合秋冬季节进补之用。