素炒茄子家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：葱烧

素炒茄子的制作材料：
主料：茄子 250克
调料：酱油 15克，盐 2克，花椒 10克，大葱 10克，色拉油 40克

素炒茄子的特色：口感软烂，味道咸香，香气扑鼻。

详细步骤说明：

• 准备食材：将茄子去皮后彻底洗净，然后切成长约6厘米、粗细约为0.3厘米见方的细丝。切好的茄丝放入碗中，加入适量清水浸泡约5分钟，这样可以有效减少后续炒制时吸油过多的问题。时间到后捞出茄丝，沥干水分备用。

• 热锅凉油爆香调料：将炒锅置于火上，倒入色拉油，开火加热至油温达到七成热（油面微微冒烟）。接着加入准备好的花椒粒，小火炸制片刻，待香味充分释放出来后，将炸焦的花椒捞出弃用。随后加入切好的葱末，继续稍炸至葱香味散发且颜色略微变黄。

• 翻炒茄丝：将沥干水的茄丝倒入锅中，与葱花一同翻炒，持续约3分钟左右。在翻炒过程中，茄丝会逐渐变软，此时调入适量精盐和酱油，并加入少量素汤（或清水），使调味汁均匀覆盖食材。

• 焖烧入味：待锅内汤汁煮沸后，盖上锅盖，转为小火焖烧约3分钟，让茄子充分吸收调料的味道。期间注意观察，防止糊锅。

• 收汁装盘：当锅内汤汁即将收干时，加入少许味精提鲜，再快速颠翻几下，确保所有调料均匀裹附在茄丝上，最后即可盛出装盘。

这道素炒茄子不仅色泽诱人，而且软烂咸香，非常适合作为家常菜肴搭配米饭食用。同时因其清淡少油的特点，也适合注重健康饮食的人群。