镶翠鸡卷家常做法

菜系：豫菜
镶翠鸡卷的制作材料：
主料：大里脊肉10两，香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗，蛋白1个，太白粉1大匙，小豆苗1/2斤。
调味料A（腌料）：酱油2大匙，黑醋2大匙，糖3/2大匙，水1/2碗，五香粉少许。
调味料B（酱汁）：番茄酱1大匙，酱油2大匙，糖1/2大匙，太白粉1大匙，水3大匙。

功效：此菜富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动，适合家庭聚餐或节日宴席中食用。

做法步骤：

• 处理里脊肉：将大块里脊肉切成薄片，用刀背或者肉锤轻轻拍打两面，使其更加松软易入味。然后加入调味料A（酱油、黑醋、糖、水和五香粉混合均匀），腌制20分钟，让肉片充分吸收味道。

• 准备馅料与包裹：取适量腌好的肉片摊平，分别放入适量的香菇丝、葱段和火腿丝于肉片中央。将肉片对折或卷起，包住内馅，封口处可蘸些蛋白糊帮助粘合。蛋白糊由蛋白1个、太白粉1大匙和水2大匙调匀而成。

• 油炸定型：锅中加热适量油，待油温约七成热时，将包好馅的肉卷逐个放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出沥油备用。

• 焖煮收汁：另起锅，将调味料B中的所有材料倒入锅中，以中小火煮开后，放入炸好的肉卷，改小火慢慢焖煮，使肉卷更入味，同时让汤汁逐渐收干。待汤汁浓稠并基本收尽后即可关火。

• 炒配菜：重新洗净锅具，加入约4大匙油，待油热后放入洗净的小豆苗，以大火快速翻炒。炒至豆苗颜色鲜绿、略微软化时，加入适量盐和味精调味，迅速翻炒均匀后盛出备用。

• 装盘上桌：将炒好的小豆苗铺在大盘底部，再将焖煮好的肉卷整齐地码放在上面，形成色彩对比鲜明、香气扑鼻的镶翠鸡卷。

温馨提示：炸肉卷时注意控制油温，避免外焦里生；焖煮过程中要时常翻动肉卷，使其受热均匀，入味更佳。