羊肝排叉儿家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱
菜系相关功效：羊肝富含维生素A，有助于明目护眼；同时含有丰富的铁元素，对预防和改善贫血有良好效果。青少年正处于生长发育期，适量食用此菜可补充营养、增强体质。

口味：炸烧味
工艺：包卷炸

【羊肝排叉儿的制作材料】
主料：羊肝150克
辅料：油皮100克
调料：淀粉（豌豆）10克、料酒10克、味精1克、盐3克、香油2克、胡椒粉1克、植物油30克

【详细制作步骤】

• 处理羊肝：将新鲜羊肝清洗干净，去除筋膜和杂质。用刀将其片成薄片，放入碗中备用。

• 腌制入味：在羊肝片中加入料酒、香油、胡椒粉、盐和味精，搅拌均匀，使羊肝充分吸收调味料的味道，静置腌制约10分钟。

• 准备油豆腐皮：取一张油豆腐皮铺在案板上，用刷子在表面轻轻刷一层湿淀粉水（淀粉与水按1:5调配），增加粘性。

• 包裹羊肝：将腌制好的羊肝片平铺在涂好湿淀粉的油豆腐皮上，再在其上覆盖另一张油豆腐皮，并再次涂抹湿淀粉水，确保两层油皮牢固粘合。

• 整形切块：用手掌轻压整个叠好的羊肝夹层，使其平整紧实。然后用刀先将其切成宽约2厘米的长条，再切成大小一致的小方块。

• 剪制成排叉状：用刀尖在每一块中间划开一个小口，注意不要切断整体。然后用手指从下方轻轻翻转，使两头交叉形成排叉形状，整齐摆放在盘中备用。

• 炸制定型：将炒锅置于火上，倒入约200克植物油（以能淹没食材为宜），待油温升至六成热（约180℃）时，小心放入做好的羊肝排叉儿。

• 控制火候炸制：保持中小火，炸制约5分钟，待其表面呈现金黄酥脆的状态后捞出控油。

• 成品装盘：将炸好的羊肝排叉儿码放在盘中，即可上桌食用。

【特色】清香适口，造型美观，外酥里嫩，营养丰富，适合家庭聚餐或作为青少年加餐佳品。