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水果盏家常做法


菜系:精品主食甜品/点心营养不良食谱增肥食谱
口味:果汁味
工艺:烤

水果盏的制作材料:
主料:小麦面粉250克
辅料:鸡蛋175克,橘子100克
调料:黄油125克,盐6克,白砂糖150克

详细制作步骤说明:

  • 准备黄油糖混合物:将软化的黄油放入干净的容器中,加入白砂糖,用打蛋器搅拌至完全混合均匀,呈现出顺滑的质地。这一步是酥皮起酥和香甜味道的关键。

  • 混合干性材料:在另一个碗中,将小麦面粉与食盐充分混合均匀,确保盐分均匀分布在面粉中,这样可以让成品口感更加均衡。

  • 混合湿性材料:将鸡蛋逐个打入黄油糖混合物中,每次加入后都要充分搅拌,使鸡蛋与黄油完全融合。注意不要一次性倒入全部鸡蛋液,以免影响乳化效果。

  • 混合干湿材料:将之前混合好的面粉分次加入到黄油鸡蛋混合物中,边加边搅拌,直至形成光滑且不粘手的面团。如果面团较湿,可适量再加一点面粉调整。

  • 冷藏醒面:将揉好的面团用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷冻室中冷藏约30分钟。这一步有助于面团定型,防止在后续擀制过程中回缩或变形。

  • 开酥擀制:将冷藏后的面团取出,在案板上撒少许干粉防粘,用擀面杖将其擀成厚度约为3毫米的长方形薄片。注意力度要均匀,避免厚薄不一。

  • 模具成型:将擀好的面皮轻轻铺在预先准备好的铁模(如小圆形挞模)内,用手掌轻压面皮,使其紧贴模具内壁,边缘修剪整齐。

  • 扎孔防鼓:用叉子或小刀在酥皮底部均匀地扎出若干小孔,这样可以防止在烘烤过程中酥皮鼓起或爆裂,保证成品形状美观。

  • 初步烘烤:将模具放入预热至140℃的烤箱中,烘烤约20分钟左右,直到酥皮表面呈现金黄色即可取出,放凉备用。

  • 制作蛋奶膏:在一个干净无水的碗中,将蛋白和细砂糖一起打发,使用电动打蛋器不断搅打,期间加入2~3滴醋酸帮助稳定蛋白结构。当蛋白霜变得坚挺、用木勺挑起时能形成锐角立柱的状态即为成功。

  • 填充与装饰:将冷却好的酥皮模托取出,用裱花袋将做好的蛋奶膏均匀地挤入每个酥皮盏中,然后在其表面点缀桃脯或樱桃等水果装饰,增加视觉美感和果香风味。

  • 完成享用:水果盏制作完成后即可食用,也可冷藏片刻让口感更佳清爽细腻。

水果盏的制作要诀:

  • 蛋奶膏的打发程度是关键,一定要达到硬性发泡状态,才能保持形状不易塌陷。
  • 烘烤前务必扎孔处理,避免酥皮膨胀变形。
  • 可根据个人喜好更换不同的水果装饰,如草莓、蓝莓、芒果等,丰富色彩与风味。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)

使用说明

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