水果盏家常做法

菜系：精品主食甜品/点心营养不良食谱增肥食谱
口味：果汁味
工艺：烤

水果盏的制作材料：
主料：小麦面粉250克
辅料：鸡蛋175克，橘子100克
调料：黄油125克，盐6克，白砂糖150克

详细制作步骤说明：

• 准备黄油糖混合物：将软化的黄油放入干净的容器中，加入白砂糖，用打蛋器搅拌至完全混合均匀，呈现出顺滑的质地。这一步是酥皮起酥和香甜味道的关键。

• 混合干性材料：在另一个碗中，将小麦面粉与食盐充分混合均匀，确保盐分均匀分布在面粉中，这样可以让成品口感更加均衡。

• 混合湿性材料：将鸡蛋逐个打入黄油糖混合物中，每次加入后都要充分搅拌，使鸡蛋与黄油完全融合。注意不要一次性倒入全部鸡蛋液，以免影响乳化效果。

• 混合干湿材料：将之前混合好的面粉分次加入到黄油鸡蛋混合物中，边加边搅拌，直至形成光滑且不粘手的面团。如果面团较湿，可适量再加一点面粉调整。

• 冷藏醒面：将揉好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室中冷藏约30分钟。这一步有助于面团定型，防止在后续擀制过程中回缩或变形。

• 开酥擀制：将冷藏后的面团取出，在案板上撒少许干粉防粘，用擀面杖将其擀成厚度约为3毫米的长方形薄片。注意力度要均匀，避免厚薄不一。

• 模具成型：将擀好的面皮轻轻铺在预先准备好的铁模（如小圆形挞模）内，用手掌轻压面皮，使其紧贴模具内壁，边缘修剪整齐。

• 扎孔防鼓：用叉子或小刀在酥皮底部均匀地扎出若干小孔，这样可以防止在烘烤过程中酥皮鼓起或爆裂，保证成品形状美观。

• 初步烘烤：将模具放入预热至140℃的烤箱中，烘烤约20分钟左右，直到酥皮表面呈现金黄色即可取出，放凉备用。

• 制作蛋奶膏：在一个干净无水的碗中，将蛋白和细砂糖一起打发，使用电动打蛋器不断搅打，期间加入2～3滴醋酸帮助稳定蛋白结构。当蛋白霜变得坚挺、用木勺挑起时能形成锐角立柱的状态即为成功。

• 填充与装饰：将冷却好的酥皮模托取出，用裱花袋将做好的蛋奶膏均匀地挤入每个酥皮盏中，然后在其表面点缀桃脯或樱桃等水果装饰，增加视觉美感和果香风味。

• 完成享用：水果盏制作完成后即可食用，也可冷藏片刻让口感更佳清爽细腻。

水果盏的制作要诀：

• 蛋奶膏的打发程度是关键，一定要达到硬性发泡状态，才能保持形状不易塌陷。
• 烘烤前务必扎孔处理，避免酥皮膨胀变形。
• 可根据个人喜好更换不同的水果装饰，如草莓、蓝莓、芒果等，丰富色彩与风味。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）