酥炸乳鸽家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽400克
调料：大葱50克，料酒20克，酱油25克，盐3克，姜5克，花椒10克，椒盐10克，辣酱油10克，植物油100克（实际需约500克用于炸制）

酥炸乳鸽的特色：
成品色泽金黄，外皮酥脆，内里肉质细嫩多汁，香鲜带咸，是佐酒下饭的佳品。

详细做法步骤：

• 处理乳鸽：

  • 将乳鸽宰杀后，拔净茸毛，并清理干净内脏，用清水彻底洗净血污，再用干净的布巾将表面水分擦干。
  • 用适量细盐均匀地涂抹在鸽身内外，进行按摩腌制，以去腥并增加底味。

• 调味腌制：

  • 在鸽子体内放入切好的大葱段、姜片和花椒粒，然后加入料酒、酱油，再次均匀涂抹于鸽身表面及内部。
  • 静置腌制15分钟，使乳鸽充分吸收调味料的味道。

• 蒸制软化：

  • 将腌制好的乳鸽放入蒸碗中，上锅隔水大火蒸制约15～20分钟，至鸽肉熟透且质地酥软。
  • 蒸好后取出，沥干汤汁，并自然晾凉或风干片刻，以便后续炸制时更易形成酥脆表层。

• 热油初炸定型：

  • 锅中倒入足量植物油（约500克），加热至八成热（约200℃）。
  • 将乳鸽轻轻放入油锅中，中小火炸制约2分钟左右，待其表面呈现金黄色泽后捞出控油。

• 复炸提升口感：

  • 提高油温至九成热（约220℃），再次将乳鸽下锅快速复炸约30秒，至表皮更加酥脆，颜色更加红亮，迅速捞出控油。

• 斩件装盘：

  • 待乳鸽稍凉后，趁热将其斩成大小适中的块状，并按原鸽形状拼摆于盘中，保持美观。

• 搭配蘸料上桌：

  • 上桌时随盘附上椒盐和辣酱油小碟，供食用者根据个人口味蘸取享用。

酥炸乳鸽的制作要诀：

• 整个制作过程中涉及两次炸制，第一次炸熟定型，第二次高温复炸达到外酥里嫩的效果；
• 油温控制至关重要，避免过热导致外焦内生，或油温不足造成油腻感；
• 可依据个人口味调整腌制时间或添加其他香辛料提味。