蜜汁火腿家常做法

蜜汁火腿（浙菜）

菜系类别： 浙菜
功效： 滋阴润燥、补气养血、开胃健脾、美容养颜

【所需材料】
主料：熟火腿约300克，通芯莲子50克
配料：糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒
调料：冰糖150克，玫瑰花瓣少许，糖桂花少许，绍酒75克，生粉适量

【详细制作步骤】

• 处理莲子
  将通芯莲子放入碗中，加入适量清水，隔水蒸约30分钟至熟透。取出后倒去蒸出的汤水，再加入适量白糖继续隔水蒸制，直至莲子呈现晶莹剔透的玉色，质地软糯即可。

• 初步处理火腿
  取熟火腿一块，用清水洗净表面油渍和杂质。在火腿肉面上用直刀法切花刀：先纵向切两刀，横向切三刀，使火腿形成皮层相连的12个小方块，便于入味。

• 三次蒸制火腿

  • 第一次蒸制：将火腿放入大碗中，加入绍酒25克、冰糖25克，再加适量清水没过火腿表面。加盖后放入蒸锅，用大火蒸1小时。蒸好后滗去原汤备用。
  • 第二次蒸制：在火腿碗中再次加入绍酒25克、冰糖25克，并加清水浸没火腿，加盖继续大火蒸1小时。蒸完后再次倒掉汤汁。
  • 第三次蒸制：此时加入绍酒25克、冰糖75克，继续加清水浸没火腿，加盖后转小火慢蒸1小时30分钟。蒸好后将火腿取出，汤汁过滤去除杂质后保留备用。

• 摆放火腿与莲子
  取一个高脚汤碟，将蒸好的火腿皮面朝上覆扣于碟中央。随后将之前蒸好的莲子均匀围放在火腿四周，形成美观的造型。

• 调制蜜汁芡汁
  取锅烧热，倒入适量清水，加入剩余冰糖25克及之前保留的火腿蒸汁，大火煮沸后撇去浮沫。接着用适量生粉加水调匀，缓慢倒入锅中勾成薄芡，使汤汁变得浓稠光亮。

• 淋汁装点
  将调好的蜜汁均匀地浇在火腿表面。最后在火腿周围点缀糖水樱桃5粒和糖水青梅1粒，撒上少许玫瑰花瓣和糖桂花，增添香气与视觉美感。

【小贴士】

• 火腿提前用多次蒸制的方法，既能去除油腻，又能逐步吸收酒香和糖分，使口感更加细腻香甜。
• 莲子要蒸至软糯不散，才能体现出其独特的口感和营养。
• 最后的蜜汁要浓淡适中，太稀则无法挂汁，太厚则影响整体清爽感。

【食用建议】
此菜色泽红亮、香气扑鼻、甜咸交融，适宜作为宴席中的冷盘或热菜，尤其适合秋冬季节滋补养生之用。