雪银虾饼家常做法

菜系：川菜
功效：补阳食谱、不孕不育食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

雪银虾饼的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：肥膘肉100克、银耳（干）5克、鸡蛋清100克
调料：花生油25克、盐10克、味精15克、料酒10克、胡椒粉2克、玉米面（黄）25克、大葱25克、姜20克

雪银虾饼的特色：口感鲜嫩，咸香适口，外形洁白如雪，美观诱人。

详细做法如下：

• 原料处理：将对虾去壳去肠线，清洗干净；肥膘肉洗净，去除杂质。将虾肉与肥膘肉切成小块，再用刀背反复砸打成细腻的虾泥备用。

• 葱姜水调制：取适量大葱和生姜拍碎后放入碗中，加入150毫升清水浸泡约10分钟，使其香味渗出，制成葱姜水备用。

• 蛋泡糊准备：将鸡蛋清放入干净无油的容器中，用筷子或打蛋器充分搅打至起泡，形成浓稠的蛋泡糊，放置一旁待用。

• 调味搅拌：将之前准备好的虾泥和肥膘泥一同放入大碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉进行初步调味，然后加入玉米面搅拌均匀，使馅料具有一定的黏性和弹性。

• 加水搅拌成糊：一边缓慢倒入之前泡好的葱姜水，一边顺一个方向搅拌，直至馅料呈均匀细腻的糊状，注意搅拌过程中要保持力度一致，避免脱水影响口感。

• 成型蒸制：取一个平底盘，在盘底抹上一层薄薄的花生油以防粘连。将调好的虾糊用手或勺子做成大小一致的圆形虾饼，共做10个左右，整齐码放在盘中。

• 初次蒸制：将装有虾饼的盘子放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约4分钟，待虾饼基本定型即可取出。

• 加蛋泡与银耳装饰：在每个虾饼表面轻轻抹上一层打好的蛋泡糊，再将提前泡发并去蒂的银耳摆在盘子四周，形成美观的造型。

• 二次蒸制：再次将盘子放入蒸锅中，继续蒸1分钟左右，直到蛋泡糊微微膨胀、颜色变白即可关火。

• 成品出锅：将蒸好的雪银虾饼从锅中取出，稍作冷却后即可食用，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克提示：
对虾含有丰富的蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，否则易引起消化不良、呕吐、腹痛等症状，建议间隔至少2小时食用。
肥膘肉为猪肉制品，忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。另外吃猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。