无锡肉骨头家常做法

菜系：苏菜
无锡肉骨头的功效：此菜色泽红亮、香甜入味，具有健脾开胃、增强体力之功效，适合家庭聚餐食用。

【制作材料】
主料：肋排500克
调料：糖3汤匙、料酒2汤匙、酱油适量、葱结适量、姜块适量（拍松）、八角适量、桂皮适量

【详细步骤说明】

① 排骨处理：将肋排斩切成大小均匀的块状，用少量盐拌匀，放入深口盘或碗中进行腌制，时间约为12小时，以便更好地入味。

② 去腥焯水：将腌好的排骨取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和血沫。然后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后焯烫几分钟，待排骨变色、浮沫上浮时捞出，再次冲洗干净备用。

③ 焯好排骨码放：将锅洗净，锅底垫上竹箅（防止粘锅），将排骨整齐地码放在锅内，避免翻动过程中碎烂。

④ 加入配料调味：在锅中依次加入料酒、葱结、拍松的姜块、八角、桂皮，再加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。盖上锅盖大火烧开后加入酱油和糖，搅拌均匀，使调料充分融合。

⑤ 慢火炖煮：调至中小火继续炖煮约1小时左右，期间注意观察水量，防止烧干。待排骨酥软、汤汁浓稠、颜色呈红亮色时即可关火，将排骨连同汤汁一起盛出装碟备用。

⑥ 收汁淋汁：将锅中剩余的汤汁重新置于火上，转大火收汁，使汤汁更加浓稠，同时散发出诱人的香气。将收好的酱汁均匀地淋在装碟的排骨上即可完成。

无锡肉骨头成品色泽红润、味道香甜咸鲜，是一道极具江南风味的传统佳肴，建议趁热食用，口感更佳。