云南泸西凉米线家常做法

菜系：云贵菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：拌

云南泸西凉米线

制作材料：

• 主料：籼米粉（排米粉）200克
• 辅料：熟鸡肉10克、白萝卜3克、红萝卜3克、韭菜3克、木耳（水发）2克、海蜇皮2克、薄荷2克、香菜2克、鸡蛋10克、芝麻1克、炒花生仁1克
• 调料：甜酱油3克、酱油3克、花椒油1克、辣椒油2克、葱汁2克、姜汁2克、醋2克、味精1克、芥末1克、香油1克

制作步骤：

• 准备食材：将所有所需食材提前准备好，确保新鲜干净。其中的鸡肉应为已经煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉，方便切丝备用。

• 切丝处理：

  • 将熟鸡肉用刀切成细丝；
  • 白萝卜和红萝卜洗净后去皮，分别切成细丝；
  • 海蜇皮提前用水泡发并清洗干净，切成丝状；
  • 木耳洗净去蒂，撕成小条或者切丝备用。

• 处理蔬菜配料：

  • 韭菜择洗干净，控干水分后切成约2厘米长的小段；
  • 香菜洗净后也切成小段；
  • 薄荷叶洗净备用，保持完整叶片更美观；
  • 炒花生仁压碎备用；
  • 熟鸡蛋可以整个使用或对半切开，摆盘更美观。

• 处理米线：

  • 将干制的籼米粉放入沸水中焯烫约1分钟，至米线变软透明即可，不要煮过头以免失去筋道口感；
  • 捞出后立即用凉开水冲洗几遍，去掉表面黏液，防止粘连；
  • 冲洗后沥干水分，平铺在碗底或盘中备用。

• 摆盘装饰：

  • 在装好米线的碗中依次放上白萝卜丝、红萝卜丝、韭菜段、木耳丝、海蜇丝；
  • 然后加入薄荷叶、香菜段、鸡丝；
  • 最后在上方摆放卤鸡蛋，撒上芝麻和花生碎，使整体色彩丰富、层次分明。

• 调制酱汁：

  • 取一小碗，将甜酱油、酱油、花椒油、辣椒油、葱汁、姜汁、醋、味精、芥末、香油按比例混合均匀；
  • 根据个人口味可适当调整辣度或酸度。

• 调味拌匀：

  • 吃之前将调好的酱汁淋在已摆好的米线上；
  • 用筷子充分搅拌，使米线与各种配料均匀裹上调料，充分入味；
  • 拌匀后即可食用，口感清爽，香气扑鼻。

菜系相关功效：

• 补气养身：鸡肉富含蛋白质，搭配木耳等食材有助于补充气血，适合体虚人群食用。
• 健脾开胃：米线易于消化，搭配萝卜、海蜇等清淡食材，能促进食欲，调理肠胃功能。
• 清热解暑：夏季食用尤为适宜，清凉爽口，帮助降火消暑。

小贴士（食物相克提示）：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效；
• 红萝卜不宜与含有人参成分的药物或食材同时食用；
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，避免引发消化不良或痔疮出血；
• 海蜇皮不宜用白糖腌制，否则不利于保存；
• 香菜忌与白术、丹皮类中药同服，可能降低药效；
• 鸡蛋不可与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起腹泻或其他不适；
• 炒花生仁不建议与黄瓜、螃蟹同食，易导致肠胃不适。