松茸松球鱼家常做法

菜系：云贵菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

松茸松球鱼的制作材料：
主料：草鱼1000克、柳松茸400克
辅料：油菜10克、鸡蛋30克、淀粉（蚕豆）100克、鸡蛋清50克
调料：小葱20克、姜20克、盐30克、黄酒20克、白砂糖20克、猪油（炼制）100克、味精2克

松茸松球鱼的特色：
外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。

松茸松球鱼的做法步骤详解：

• 处理草鱼：
  将新鲜草鱼去鳞、去鳃、去鳍、去除内脏，并剁去头尾部分，清洗干净后剔除所有大骨。取带有鱼皮的部分，用刀在肉面上剞出松球花刀，这样不仅美观，还能让鱼肉更易入味。然后将处理好的鱼肉放入碗中备用。

• 腌制鱼肉：
  在装有鱼肉的碗中加入适量盐、味精、白糖进行调味，同时加入拍散的小葱段和姜片，再倒入黄酒，搅拌均匀后腌制15分钟，使其充分入味并去腥。

• 制作蛋松：
  取一个干净的碗，打入鸡蛋并搅打均匀。炒锅加热后倒入适量油，待油温升至五成热时，将鸡蛋液缓慢倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅动，使其形成蓬松细碎的蛋松，捞出控油备用。

• 制作青菜松：
  将洗净的油菜叶切成细末，放入热油锅中快速炸一下，使其脱水变脆，捞出沥干油分，制成青菜松备用。

• 处理松茸：
  柳松茸清洗干净后切成粗丝，放入碗中。加入少许盐、味精和白糖拌匀，腌制几分钟使其入味。接着加入湿淀粉和25克鸡蛋清，抓匀上浆，确保每根松茸丝都裹上一层薄浆。

• 调制蛋清糊：
  另取一碗，加入剩余的湿淀粉和25克鸡蛋清，调制成浓稠适中的蛋清糊备用。

• 包裹成型：
  将调好的蛋清糊均匀涂抹在鱼肉的鱼皮一面，然后将已调味的松茸丝整齐地铺放在鱼肉中央。将鱼肉从两边向中间卷起，包裹住松茸丝，捏成一个个松球形状，整理定型后表面轻拍上一层干淀粉，以增强炸制时的酥脆感。

• 炸制定型：
  炒锅置于火上，注入足量熟猪油（约1000克），待油温升至五成热时，小心放入做好的松茸松球鱼，先用大火快速炸至定型，再转为中火炸透内部，最后升高油温复炸一次，使表层金黄酥脆。炸好后捞出沥油。

• 摆盘装饰：
  将炸好的松茸松球鱼对半切开，整齐码放在盘中。在盘子周围依次摆放事先准备好的青菜松和蛋松，增加色彩与口感层次。

• 完成出品：
  一道色香味俱佳的“松茸松球鱼”即告完成，趁热食用风味最佳。

松茸松球鱼的制作要诀：

• 炸制过程中需分阶段控制火候，先大火定型，再中火熟透，最后高温复炸上色，成品才能达到外脆里嫩的效果。
• 因为需要多次炸制，建议准备充足的熟猪油（约1000克），以保证食材受热均匀、口感出色。

小贴士——食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。