小墨鱼炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱　脾调养食谱　补血食谱　滋阴食谱　骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

小墨鱼炖豆腐的制作材料：
主料：墨鱼200克，豆腐（南）200克
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克，香菜5克，胡椒粉1克，植物油25克

详细步骤说明：

• 处理墨鱼： 将新鲜小墨鱼去头、去内脏，并清除墨囊，剥去外皮，用清水反复冲洗干净，沥干备用。如使用冷冻墨鱼，需提前解冻并清洗干净。
• 准备豆腐： 取嫩豆腐一块，用清水轻轻冲洗表面，切成大小适中的块状，建议每块约为3厘米见方，以便入味和食用。
• 切配辅料： 将大葱洗净，去掉老叶和根部，切成细葱丝；生姜去皮后洗净，也切成姜丝；香菜择洗干净，去掉老梗，切成约1厘米的小段备用。
• 热锅煸炒： 炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入植物油，待油温略微冒烟时放入葱丝和姜丝，快速煸炒出香味。注意不要将葱姜炒糊，以免影响口感。
• 煸炒墨鱼： 将处理好的墨鱼加入锅中，与葱姜一同翻炒约1分钟，使墨鱼表层略变色，释放出部分腥味，同时吸收葱姜香气。
• 加水炖煮： 向锅中加入适量清水（约300毫升），水量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火炖煮。此时可撇去浮沫，保持汤色清澈。
• 加入豆腐： 待墨鱼炖煮约5分钟后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续用中小火慢炖。豆腐易碎操作时要轻柔，避免搅拌过度。
• 调味入味： 约炖煮10分钟后，豆腐已基本吸收汤汁味道，此时加入精盐，根据个人口味调整咸淡。随后加入味精提鲜，撒入胡椒粉增加辛香风味。
• 收尾点缀： 最后加入事先准备好的香菜段，稍煮片刻即可关火。香菜不宜久煮，以保留其清香和色泽。

功效说明：

• 墨鱼富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血养气，适合贫血人群食用。
• 豆腐含钙丰富，对预防骨质疏松有良好作用，同时易于消化吸收，适合脾胃虚弱者。
• 此菜具有滋阴润燥、健脾养胃的功效，适合体质偏虚、易疲劳者日常调理食用。

小帖士 - 食物相克：
墨鱼与茄子同食可能引起腹泻甚至霍乱样反应，所以二者应避免同时食用。