菜系:清爽凉菜
菜系相关功效:口感清凉,富含蛋白质,适合夏季消暑解腻。
【蟹黄鳕鱼冻的详细做法】
【所需材料】
主料:冷冻鳕鱼100克、蟹黄15克、鱼胶120克。
调料:适量盐、味精、广大米酒。
【制作步骤】
- 处理鳕鱼:将冷冻鳕鱼提前取出,自然解冻后去皮去骨,取鱼肉切成小丁。
- 焯水处理:锅中烧开水,加入少许广大米酒去腥,放入鳕鱼丁快速焯烫至变色,捞出沥干备用。
- 准备蟹黄:将蟹黄稍微清洗干净(如使用熟蟹黄可省略此步),用厨房纸吸干水分。
- 腌制鳕鱼:将焯好水的鳕鱼丁放入碗中,加入少量盐、味精和少许广大米酒拌匀,腌制10分钟左右,使其更入味。
- 处理鱼胶:将鱼胶提前用清水泡软,再放入锅中隔水蒸化成胶液状,稍凉后备用。
- 混合食材:将腌好的鳕鱼丁与蟹黄一起放入大碗中,倒入调好的鱼胶液,充分搅拌均匀。
- 调味定型:根据个人口味再次加入适量盐和味精,轻轻拌匀后倒入模具或容器中。
- 冷藏成型:将拌好的混合物放入冰箱冷藏室,静置4小时以上,直至完全凝固成型。
【温馨提示】
- 鳕鱼丁提前腌制可以有效去除腥味,并提升整体风味。
- 若喜欢口感更有层次,可在混合时加入少许黄瓜丁或胡萝卜丁增加爽脆感。
- 冷藏时间不宜过短,否则鱼胶无法完全凝结,影响成品口感。
成品特点:色泽晶莹、口感滑嫩、咸鲜适口,是一道非常适宜夏季享用的清爽凉菜。