酱爆羊肉片家常做法

菜系：京菜
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口味：酱香味
工艺：酱爆

酱爆羊肉片的制作材料：
主料：羊肉（瘦）500克
调料：花生油20克，盐3克，醋2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，甜面酱10克，香油2克，大葱3克，大蒜（白皮）2克，姜2克

酱爆羊肉片的特色：
羊肉鲜嫩，口感滑爽，带有浓郁的甜酱香气，是一道具有滋补作用的传统京菜，适合冬季食用，有助于温阳散寒、强壮腰膝。

详细制作步骤：

• 选材与处理：

  • 选择优质瘦羊肉，推荐使用羊后座肉，这部分肉质较嫩且富有弹性。将羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

• 切片处理：

  • 将羊肉顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，切片时尽量保持均匀一致，这样在炒制过程中受热更均匀，口感更好。

• 配料准备：

  • 大葱剥去外皮，洗净后切成薄片；大蒜去皮后切成片状；生姜洗净后切成细末备用。

• 腌制羊肉（可选步骤）：

  • 如果希望羊肉更加嫩滑，可以在切片后加入少许盐、香油和淀粉抓匀，腌制10分钟左右，锁住羊肉中的水分。

• 炒制过程：

  • 取炒锅一只，置于火上，烧热后加入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入甜面酱，小火慢慢煸炒，边炒边搅动，直至甜面酱颜色变亮、香味四溢。
  • 接着加入葱片和蒜片，继续翻炒出香味。
  • 然后加入适量醋和盐进行调味，快速翻炒均匀。

• 下羊肉翻炒：

  • 将切好的羊肉片倒入锅中，大火快速翻炒至羊肉变色，约八九成熟状态（约1分钟），此时羊肉仍保持一定的嫩度。

• 调味勾芡：

  • 加入适量清水或高汤，再撒入味精提鲜。
  • 将淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入几滴香油增香，并撒上姜末提味。

• 装盘出锅：

  • 待所有食材充分融合、汤汁收至适中浓稠度后，即可关火，将酱爆羊肉片盛入盘中，趁热食用。

酱爆羊肉片的制作要诀：

• 使用羊后座肉最佳，肉质紧实又不失嫩滑；
• 羊肉切片要薄而均匀，有利于快炒入味；
• 酱料炒制是关键，需掌握火候，避免甜面酱炒糊发苦；
• 整个炒制过程应快速完成，以保持羊肉的嫩滑口感；
• 姜末最后撒入，更能突出其辛香暖胃的效果。

功效说明：
本菜具有温阳补气、强筋壮骨、驱寒暖身之功效，特别适合体质虚寒、腰膝酸软、四肢冰冷及男性阳痿早泄等人群食用。