浇汁咸蛋肉饼家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 清热去火食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：熟炒浇汁

功效说明：
本菜品结合滋阴润燥、清热去火的功效，适合夏季或体内有虚火者食用。瘦猪肉富含优质蛋白和铁元素，有助于改善贫血；咸鸭蛋则能增进食欲，适量食用对身体有一定的滋补作用。

浇汁咸蛋肉饼的制作材料：

• 主料：咸鸭蛋120克，猪肉（瘦）300克
• 调料：酱油10克，味精1克，白砂糖5克，盐3克，淀粉（玉米）5克，香油5克，花生油40克

详细制作步骤：

• 准备食材处理：
  将瘦猪肉清洗干净后剁成细腻的肉末。在剁肉的过程中可以适当加入少量清水，使肉质更嫩滑。将剁好的肉末放入碗中备用。

• 调味搅拌上劲：
  向肉末中加入盐、味精少许，进行调味。然后顺着一个方向持续搅拌，直至肉馅呈现出一定的黏性，即“上劲”状态，这样可以使肉饼更加紧实有弹性。

• 加入辅料混合均匀：
  取湿淀粉约5克（可用清水调匀），加入肉馅中继续搅拌均匀。接着将咸鸭蛋的蛋白部分切碎或者搅散后一同拌入肉馅中，再次充分搅拌均匀。

• 铺肉压蛋黄定型：
  将拌好的肉馅倒入一个耐高温的平底盘中，用勺子将其摊平并压实。随后将咸鸭蛋的蛋黄取出，用刀背轻轻压扁，放在肉馅的中央位置。确保蛋黄表面平整，以便后续蒸制时不易破裂。

• 蒸制定型出鲜香：
  将装有肉馅的盘子放入蒸锅中，大火烧开后转为中火，蒸制约15分钟，至肉饼完全熟透。取出后稍微晾凉片刻，便于后续淋汁时不易散开。

• 调汁炒制增风味：
  另起炒锅置于炉灶上，加入少许清水，再依次加入酱油、白糖，小火加热搅拌均匀，使糖分充分溶解，形成色泽红亮、味道咸甜适中的酱汁。最后淋入香油提香，并根据需要可略勾薄芡，使酱汁更浓稠。

• 浇汁装盘完成：
  将炒制好的酱汁均匀地浇在蒸好的咸蛋肉饼上即可。如喜欢香气更浓郁，可在浇汁前撒上些许葱花或香菜点缀增香。

温馨提示：

• 咸鸭蛋本身含有一定咸味，所以在调味时要注意控制盐的用量。
• 若想口感更丰富，也可在肉馅中加入适量姜末、葱花或香菇末增加层次感。
• 食材相克提示：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引发不良反应。