百花蒸豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：蒸

百花蒸豆腐的制作步骤详解：

所需材料：
主料：北豆腐750克、猪里脊肉75克、柿子椒50克
辅料：鸡蛋清25克
调料：盐3克、鸡精3克、鸡粉3克

详细做法步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐洗净后平放在案板上，用刀切成菱形块状，大小适中以便入味和食用。然后将切好的豆腐块整齐地摆放在一个耐高温的蒸盘中。

• 处理豆腐中心：在每一块菱形豆腐的顶部中央部分，用小勺或刀尖轻轻挖出一个小孔，注意不要挖穿底部，保持豆腐整体完整，以便后续填入肉馅。

• 调制肉馅：将猪里脊肉清洗干净，剁成细腻的肉末。将剁好的肉末放入碗中，加入适量清水（约1~2汤匙），搅拌均匀至起胶，使肉质更加嫩滑。接着加入精盐、鸡精调味，顺时针方向搅打上劲，备用。

• 酿入肉馅：将调好味的猪肉馅小心地填入每块豆腐的小孔中，尽量填满但不要溢出，确保表面平整美观。

• 蒸制豆腐：将装有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火隔水蒸约10~15分钟，待豆腐熟透、肉馅变色即可取出。

• 准备甜椒配料：在此期间，将柿子椒洗净去籽，切成细小的颗粒。取一小碗放入柿子椒粒、鸡蛋清、精盐、鸡精和鸡粉，搅拌均匀，调制成芡汁。

• 淋芡汁：将蒸好的豆腐稍微放凉一下，然后将调好的柿子椒芡汁均匀地淋在每块豆腐的肉馅部位上。

• 再次蒸制：将淋好芡汁的豆腐重新放入蒸锅中，继续蒸制约3~5分钟，让芡汁与豆腐充分融合，颜色更加鲜亮，香味四溢。

• 出锅享用：蒸好后取出，稍作冷却即可上桌食用，口感清爽，营养丰富，适合青少年、老人及更年期人群食用，对骨质疏松也有一定辅助调理作用。

温馨提示：

• 在剁肉过程中可以适当加入少许清水，这样可以使肉质更加细腻滑嫩。
• 豆腐选择北豆腐，质地较硬，不易碎，更适合蒸制。
• 柿子椒不宜切得过大，以小颗粒为宜，便于与芡汁融合。
• 芡汁可以根据个人口味调整，喜欢浓稠一点的可以适量增加淀粉。

食物相克提醒： 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。