葱辣鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧

葱辣鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
辅料：大葱200克
调料：盐5克，酱油25克，料酒25克，香油50克，菜籽油50克，姜20克，味精3克，辣椒（红、尖）5克

详细制作步骤：

• 处理鸭肝： 将鸭肝逐一清洗干净，去除表面杂质及筋膜。用刀将每个鸭肝对半切开，形成两块较大的鸭肝块备用。
• 准备配料： 大葱洗净后切成约5厘米长的段；生姜去皮后切成薄片；干辣椒剪成小节，去掉部分辣椒籽以减少辣味（可根据个人口味调整）。
• 腌制鸭肝： 取一个容器，放入鸭肝块，加入精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱段15克、姜片10克拌匀，使鸭肝充分吸收调料的味道。盖上保鲜膜腌渍大约1小时，让其入味。
• 炸制鸭肝： 炒锅置于火上，倒入适量菜籽油（约1000克），待油温升至七成热时（筷子插入冒小泡），将腌好的鸭肝连同腌料一同下锅，炸至鸭肝表面微黄、六成熟后捞出沥油。注意翻动以防粘锅或炸焦。
• 炒香配料： 另起一锅，加入香油50克，放入剩余的大葱段，用中小火慢慢煸炒至葱段呈金黄色，散发出浓郁葱香味。
• 炒制底料： 接着加入剩余的姜片10克和干辣椒节，快速煸炒几下，再依次加入酱油15克、精盐3克，然后加入适量清水（约200毫升），大火烧开。
• 烧制鸭肝： 将炸好的鸭肝倒入锅中，与调料混合均匀，转为中火慢烧约25分钟，期间不时翻动，使鸭肝均匀吸收汤汁，直至汤汁逐渐收浓。
• 晾凉切块： 待鸭肝烧好后，将其连同汤汁一起倒出，自然晾凉。食用前将鸭肝切成大小适中的小块，整齐摆放在盘中。
• 调味装盘： 最后可淋上少许香油提香，增加风味。

葱辣鸭肝的制作要诀：

• 油炸过程中需使用较多油量（约1000克），建议选择耐高温的植物油，并注意控制火候避免炸糊。
• 腌制时间不宜过短，否则难以入味，也可提前腌制放冰箱冷藏更佳。
• 若喜欢口感更嫩滑的鸭肝，可在炸制时间上适当缩短，保持内部嫩度。

此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合青少年成长阶段营养补充，也适用于需要增重的人群。