鲜奶碗糕家常做法

菜系：美味糕点
鲜奶碗糕的特色：原材料充足，成品洁白，物美价廉，口感松软香甜，适合家庭制作与享用。

鲜奶碗糕的制作材料：
主料：面粉500克、白糖375克、鸡蛋清2个、鲜牛奶225克、猪大油75克、泡打粉（发酵粉）25克、白醋7.5克。

【详细步骤说明】：

• 准备工作：首先将所有需要用到的材料准备好，并确保器具干净无水。泡打粉需提前用刀背或擀面杖碾碎成细粉末状备用。如果家中白糖有结块现象，也应先将其碾碎或过筛，以保证后续搅拌更加均匀。

• 混合干性材料：将面粉放入筛网中进行过筛，去除其中可能存在的杂质和颗粒，提升最终成品的细腻度。筛好的面粉倒入盆中，在中间开一个小窝，便于后续加入液体材料。

• 加入湿性材料：依次在面粉窝中加入白糖、鸡蛋清、鲜牛奶以及已经化开的猪大油。注意要分次加入，每加一次后都用手或刮刀充分搅拌至融合，再继续下一种材料。最后加入泡打粉和白醋，继续搅拌直至完全融合，形成浓稠顺滑的糊状物。

• 醒发面糊：搅拌完成后，将面糊静置在盆中，盖上一层干净的湿布或保鲜膜，让其自然饧发5～10分钟。这个过程有助于面糊中的泡打粉和白醋发生化学反应，产生气泡，使成品更加蓬松。

• 准备蒸碗并装糊：取若干个小碗（建议使用瓷制小碗，大小适中），在内壁涂抹一层薄薄的猪大油，防止蒸熟后粘连不易脱模。将醒好的面糊分装入碗中，装至约七分满即可。若喜欢口感丰富，可在表面撒上少量果仁碎或彩色蜜饯丁点缀，但不宜过多，以免影响膨胀效果。

• 开始蒸制：将装好面糊的小碗整齐放入蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖。待锅内水烧沸后，转中火蒸制约10～15分钟。期间不要频繁掀盖，以免蒸汽流失影响蒸制效果。

• 判断是否蒸熟：蒸好后揭开锅盖，观察碗内的面糊已明显膨起，呈现蘑菇状鼓包，颜色洁白光滑。可用手指轻轻按压表面，若迅速回弹且富有弹性，则表示已熟透。

• 脱模冷却：将蒸好的碗糕从锅中取出，稍放凉后，一手拿住碗底，另一手托住碗糕底部轻磕桌面，使其脱离碗口。随后放置于通风处晾凉即可食用，口感更佳。

【制作关键】：

• 面粉必须经过筛处理，确保无杂质，提高成品细腻度与口感。
• 泡打粉是本款点心成功的关键，用量务必准确，研磨成粉后再加入面粉中拌匀。白醋的添加量也要严格控制，过多会导致成品颜色发灰、质地粘稠；过少则会使成品泛黄并带有碱味；未完全研碎的泡打粉会在成品表面留下黄色斑点，影响美观。
• 小碗内壁必须涂抹猪大油，防止蒸熟后粘附，导致脱模失败，影响成品完整性和外观。
• 蒸制时间不宜过长，避免过度蒸煮造成塌陷或水分过多影响成型。