卤五香兔脯家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：五香味
工艺：卤

【卤五香兔脯的制作材料】
主料：兔肉 1000克
调料：桂皮 3克，茴香籽（小茴香籽）3克，八角 3克，大葱 25克，大蒜（白皮）10克，酱油 120克，盐 25克，香油 50克，红曲 15克，姜 25克，丁香 1克，白胡椒 1克，醋 20克，白砂糖 20克

【卤五香兔脯的特色】
成品呈浅玫瑰色，肉质软烂嫩滑，香气浓郁，入口回味无穷。

【详细制作步骤】

• 处理兔肉
  将兔肉彻底清洗干净，放入清水中浸泡约1小时，以去除血水和腥味。泡好后捞出沥干水分。接着在兔肉表面均匀涂抹硝盐（硝水与盐的混合物），放入盆中腌渍约半小时。腌制完成后用清水反复冲洗2-3次，去除多余硝盐及杂质，再沥干水分备用。

• 准备卤汁
  取一大锅，加入清水1000克，置于旺火上加热至沸腾。同时将红曲、八角、桂皮、丁香、小茴香等香料装入干净的纱布袋中，并扎紧袋口。待水沸后将香料包投入锅中，随后依次加入酱油、葱段、拍松的姜块，搅拌均匀。大火煮5分钟，撇去浮沫后转为小火继续熬煮30分钟，使香料味道充分融入汤中，卤汁即调制完成。

• 卤制兔肉
  将处理好的兔肉放入已调好的卤汁中，先以大火煮20分钟，再转为小火慢炖，直至兔肉熟透且软烂入味。关火后取出兔肉，放凉备用。

• 调味装盘
  待兔肉冷却后，根据个人喜好切成块或片，整齐摆放在盘中。另取锅倒入约75克卤汁，加热烧沸后加入醋、白糖和芝麻油，继续加热至汤汁略显浓稠。将调好的卤汁趁热浇在兔肉上，最后撒上少量白胡椒粉即可。待其自然晾凉后便可食用，风味更佳。

【制作要诀】

• 冷水浸泡兔肉不仅可以有效去除腥味，还能让肉质更加白嫩细腻。
• 使用硝盐腌制兔肉，能使成品色泽红润诱人，同时提升整体香气。但需注意控制用量，避免摄入过多对健康不利。
• 卤制过程中务必掌握火候，先大火定型，后小火入味，确保兔肉熟烂不柴，口感最佳。