罗汉鱼头家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

罗汉鱼头的制作材料：

主料： 鲢鱼头1个（约500克）
辅料： 北豆腐100克、香菇（鲜）30克、莲子10克、竹笋30克、冬笋30克、冬菜15克
调料： 花生油35克、香油10克、黄酒15克、酱油5克、白砂糖5克、盐4克、玉米淀粉10克、大葱15克、生姜5克

详细步骤说明：

• 处理鱼头：
  将鲢鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，并用刀从中间对半切开但不要完全切断，以便后续填充馅料。将处理好的鱼头放在一旁备用。

• 准备馅料：
  将北豆腐、新鲜香菇、去芯莲子、竹笋、冬笋和冬菜分别洗净，然后全部切成细小的丁状。将所有切好的食材放入碗中，加入适量的精盐搅拌均匀，静置片刻让其入味。

• 填入馅料：
  将调好味的馅料均匀地填入鱼头内部，注意不要塞得太满，以免在后续烹饪过程中溢出。

• 准备配料与勾芡：
  将大葱切成段状，生姜削皮后切成薄片。取一个小碗放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 初步炸制鱼头：
  取炒锅一个，倒入花生油，置于火上烧至微微冒烟。将填好馅的鱼头轻轻放入锅中，炸制约2分钟左右，表面略微金黄即可捞出控油。此步骤目的是定型并去除腥味。

• 炖煮成菜：
  锅中留少许底油，加热后放入葱段和姜片爆香，随后加入酱油、精盐、黄酒、白糖翻炒几下。接着加入适量清水或高汤，水量以能没过鱼头为宜。待汤汁烧开后，放入炸过的鱼头，转小火慢煮约15～20分钟，直至鱼头完全熟透，汤汁浓郁。

• 收汁勾芡：
  待鱼头煮熟后，将葱段和姜片拣出。随后倒入之前调好的湿淀粉，轻轻推动锅铲使汤汁均匀变稠。最后淋上香油增香，稍加翻拌即可关火。

成品特点：

罗汉鱼头造型美观，口感丰富，鱼头软嫩多汁，内馅鲜香可口，汤汁浓而不腻，是一道营养丰富、适合滋补身体的家常佳肴，尤其适合营养不良或体质虚弱者食用。