菠菜香菇鸭家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【菠菜香菇鸭的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：新鲜鸭肉750克（建议选用带皮鸭腿或整鸭切块）。
• 辅料：菠菜400克，鲜香菇100克（洗净备用）。
• 调料：老抽10克、蚝油5克、味精5克、白砂糖1克、胡椒粉1克、香油2克、料酒15克、玉米淀粉15克、盐3克、花生油100克。

二、处理食材：

• 将菠菜择洗干净，去除根部，切成约10厘米长的段，沥干水分备用。
• 鸭肉清洗干净后放入蒸锅中，加入适量红鸭汤（或清水），隔水蒸热至熟透。取出鸭肉后将蒸出的原汁保留备用，鸭肉放置于盘中，皮面朝上摆好。
• 香菇洗净后切成薄片或保持完整，视个人喜好决定。

三、炒制菠菜：

• 取锅置于火上，倒入适量花生油烧热。
• 油热后加入少量绍酒（或料酒）炝锅，随即下入菠菜段。
• 加入约5克食盐，快速翻炒至菠菜八成熟（颜色翠绿、略显软塌），盛出备用。

四、勾芡菠菜：

• 再次起锅，加入少许花生油，烧热后重新下入菠菜。
• 倒入适量芡汤（可用清水+调味料调制），加入湿淀粉10克进行勾芡。
• 翻炒均匀后，再加入少许包尾油（增加光泽与香味），炒匀后盛出，围在鸭肉周围作为配菜。

五、制作香菇酱汁：

• 取出之前保留的鸭原汁，倒入锅中，加入适量淡二汤（或清水）。
• 放入香菇片，调入味精、白糖、胡椒粉、蚝油等调料，搅拌均匀。
• 加入老抽继续调味调色，随后加入湿淀粉15克，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
• 最后加入香油和包尾油，用铲子轻轻推动使汤汁均匀融合，关火。

六、淋汁装盘：

• 将调好的香菇酱汁均匀地淋在蒸好的鸭肉上。
• 菜肴整体色泽鲜亮，香气扑鼻，即可上桌享用。

【功效说明】 本菜具有滋阴补虚、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、营养不良者食用。鸭肉富含蛋白质，低脂肪，有养阴清热的作用；菠菜含铁丰富，有助于补血养气；香菇则增强免疫力，促进消化吸收，是老年人及体弱人群的理想菜肴。