担担面家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

担担面的介绍：
担担面原本是指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食，品种包括豆花面、杂苦面、素面、抄手等。如今广为人知的“担担面”是由1841年自贡人陈包包创制而来，现已风靡全国各地。这道小吃以面条滑爽、面臊酥香、咸鲜微辣、芽菜香味浓郁而著称。

担担面的特色：
面条筋道顺滑，肉末炒制酥香入味，调料丰富层次分明，融合红油的辛香、芽菜的醇厚和葱花的清香，口感富有弹性，令人食欲大开。

担担面的功效：
此面食富含碳水化合物与蛋白质，具有补充能量、温中健脾、促进消化之效，适合体力消耗较大或寒冷季节食用。

担担面的制作材料：
韭菜叶形面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。

担担面的做法步骤：

• 准备食材：将猪肉剁成米粒大小的肉末（不宜过细），芽菜提前用清水略泡后沥干水分备用；韭菜叶形面条准备好，如为干面需提前按说明浸泡软化。

• 炒制面臊：

  • 锅中放入熟猪油，置于中火上加热至六成热；
  • 放入剁好的猪肥瘦肉末，翻炒至肉粒散开、变色；
  • 加入料酒去腥，再加入甜酱提香，适量盐调味，继续翻炒；
  • 随后加入适量酱油调色提鲜，持续翻炒至肉末水分基本蒸发，变得干香酥脆，并吐出油脂香味；
  • 炒好后面臊盛出放凉备用。

• 调配酱料汁：

  • 取10个小碗，分别加入适量酱油、红油辣椒、味精、芽菜、葱花、醋；
  • 每碗中加入少量鲜汤（可用骨汤或高汤）搅拌均匀，使调料初步融合，形成底料。

• 煮面并装碗：

  • 锅中加足量清水，大火烧开后下入韭菜叶形面条；
  • 保持大火，快速煮约2-3分钟至面条八成熟时捞出（根据面条种类调整时间）；
  • 过冷水冲洗一遍，增强弹性和滑爽口感；
  • 再次投入沸水中稍煮片刻至完全熟透后捞出，沥干水分；
  • 将煮好的面条分装入事先调好底料的小碗中；
  • 最后在每碗面上撒上炒好的面臊，轻轻拌匀即可食用。

担担面的制作要领：

• 肉末不要剁得太细，保留颗粒感更佳；
• 面臊必须炒干水分，才能达到酥香不油腻的效果；
• 煮面时水量要宽、火力要旺，确保面条迅速熟透而不糊汤；
• 所有调料比例可根据个人口味适当调整，尤其红油辣椒和芽菜用量可增减。