鸡丝月饼家常做法

菜系：美味糕点
鸡丝月饼的制作材料及详细步骤：

【所需材料】
主料：
皮面部分：

• 精白面粉 10.5公斤
• 生油 3.3公斤
• 饴糖 1.3公斤
• 80℃热水 约4.5公斤

油酥部分：

• 精白面粉 6.3公斤
• 生油 2.5公斤

馅料部分：

• 新鲜鸡肉 17.5公斤（去骨后绞成肉泥）
• 白芝麻屑 5.25公斤
• 麻油 1公斤
• 酱油 1.5公斤
• 绵白糖 0.75公斤
• 精盐 0.25公斤
• 味精 0.075公斤

【制作步骤】

一、馅料制作：

• 将新鲜宰杀好的鸡处理干净，去除鸡头、翅膀尖、鸡爪以及内脏。
• 接着进行精细去骨处理，确保无任何骨头残留。
• 将去骨后的鸡肉放入绞肉机中，绞成细腻的肉泥备用。
• 在鸡肉泥中依次加入麻油、酱油、绵白糖、精盐和味精，充分搅拌均匀，使调料与肉泥融合。
• 最后将白芝麻屑倒入混合物中，再次搅拌至均匀，馅料即完成。可根据个人口味适当调整盐量。

二、皮面制作：

• 取一大容器，将精白面粉铺底。
• 加入饴糖，并用80℃左右的热水慢慢冲入面粉中，边倒边搅拌。
• 搅拌至面团基本成型后，加入生油继续揉捏，直至面团光滑且不粘手，盖上湿布静置松弛约30分钟。

三、油酥制作：

• 将精白面粉铺于另一容器中，中间挖一个小坑。
• 加入生油，用手或刮刀将油与面粉揉合均匀，形成柔软但不粘手的油酥面团，同样静置备用。

四、包制饼坯：

• 将松弛好的皮面团搓成长条状，分割成小剂子，每个剂子重量约为32.5克。
• 油酥面团也分成小剂子，每块重约15克。
• 将油酥包入皮面剂子中，收口捏紧，擀成长条状，折叠后再擀开，反复几次以增强层次感。
• 将擀好的面皮旋转90度，再次擀成圆形薄片，中心放入准备好的鸡丝馅料，每份馅料重约43克。
• 包裹严实后收口朝下，轻轻整形成圆饼状。

五、烘烤成品：

• 烤箱预热至200℃，将包好的饼坯摆放在烤盘上，表面刷一层薄薄的蛋液或水。
• 放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，待饼皮呈金黄色即可出炉。
• 出炉后冷却定型，每只鸡丝月饼熟后重量约为86克。

【菜系相关功效】
鸡丝月饼口感酥香咸鲜，鸡肉富含优质蛋白，搭配芝麻等食材，具有滋补养身、健脾益气的功效，适合作为节日点心或茶点享用。