白果芥蓝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：生炒

白果芥蓝的制作材料：
主料：芥蓝250克，白果（鲜）150克
调料：白酒5克，盐5克，白砂糖10克，酱油膏20克，淀粉（豌豆）3克，色拉油30克

详细步骤说明：

• 处理芥蓝： 将芥蓝菜择洗干净，去掉老茎部分，用手或刀切成适口的小段，长度约为4-5厘米。洗净后沥干水分备用。
• 氽烫芥蓝： 取一口锅，倒入约半锅清水，加入适量的盐（约2克）和几滴色拉油（约5克），开大火烧至水沸腾。随后将芥蓝段放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变翠绿、略微变软即可捞出。立即用冷水冲凉，以保持其脆嫩口感与色泽，然后沥干水分备用。
• 炒制调味汁： 另起一口锅，加热剩余的色拉油（约15克），待油温热时，依次加入白酒5克、盐3克、白砂糖5克，转中小火慢慢翻炒，使调味料充分融合均匀。接着将焯过水的芥蓝段倒入锅中，快速翻炒，让芥蓝均匀裹上调味汁，炒匀后盛出，整齐摆放在盘中。
• 烹制白果： 锅重新洗净擦干，放回灶上，加入少许清水（约半杯）、酱油膏20克、白砂糖5克、白果150克，转小火慢煮。待汤汁逐渐收浓时，调入事先用水调匀的淀粉（豌豆淀粉3克加少量水搅拌成水淀粉），轻轻翻炒使汤汁变得稍稠并包裹在白果表面。注意不要炒得太久，以免白果过老影响口感。
• 装盘点缀： 待白果烧制完成后，将其连同汤汁一起盛出，均匀地浇在之前摆在盘中的芥蓝菜上，一道清香爽口、营养健康的白果芥蓝就完成了。

相关功效：
本菜肴适合便秘人群食用，有助于润肠通便；同时对高血压、高脂血症及动脉硬化患者具有一定的辅助调理作用。白果富含蛋白质与微量元素，芥蓝则含有丰富的膳食纤维与维生素，二者搭配清淡健康，是一道兼具美味与养生的佳肴。

制作要诀提示：
素蚝油的主要成分为水、糖、盐、冬菇水、粟粉、色素、味精等，可在超市或商场购买到。若没有素蚝油，也可使用酱油膏代替，风味略有不同但整体效果接近。