洋葱拌蚕豆家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香型，微酸微甜，口感清爽
工艺：拌

【洋葱拌蚕豆的制作材料】
主料：鲜蚕豆300克、白皮洋葱100克
调料：胡椒粉5克、食盐10克、白砂糖5克、香油10克、米醋5克

【菜系相关功效】
本菜系属于健康饮食范畴，具有健脾开胃、帮助消化、调节血压、辅助减肥的功效。同时蚕豆富含膳食纤维与植物蛋白，有助于增强饱腹感，适合高血压、高血脂人群食用；洋葱则含有丰富的抗氧化物质，有助于防癌抗癌。

【洋葱拌蚕豆的做法步骤】

• 处理蚕豆
  将新鲜蚕豆剥去外壳和外层豆衣，取出豆瓣。锅中加入适量清水，并加入约5克食盐，搅拌均匀后放入豆瓣，用小火煮约3～5分钟，至豆瓣熟透但仍保持一定的弹性。捞出后迅速过冷水，沥干水分并摊开放凉备用。

• 准备洋葱
  将白皮洋葱洗净，去掉根部和老皮，切成极细的洋葱末，放置一旁备用。

• 炒制蚕豆调味
  取炒锅置于炉灶上，开中火，倒入5克香油，待油温稍热时下入煮好的蚕豆瓣，快速翻炒几下使其均匀受热。随后依次加入剩余的食盐（约5克）、白糖、米醋和胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料充分渗透入味。炒好后盛出放凉至室温。

• 煸香洋葱末
  锅中再次加入剩余的5克香油，待油热后下入切好的洋葱末，中火煸炒至微微发软并散发出浓郁香味，立即关火。

• 混合拌匀
  将炒香的洋葱连同热油一同趁热浇在已放凉的蚕豆瓣上，用筷子或勺子轻轻拌匀，使洋葱的香气与蚕豆充分融合。静置5分钟后即可装盘食用。

【温馨提示】

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不适。
• 若喜欢更爽脆的口感，可将蚕豆焯水后不过冷水，直接拌制。
• 此菜冷热皆宜，冷藏后风味更佳，适合作为夏季凉菜或减脂餐配菜。