香干回锅肉家常做法

菜系：川菜
香干回锅肉是一道具有浓郁地方风味的经典川菜，其口感香辣醇厚，肉质软嫩不腻，香干吸足肉香，十分下饭。本菜系具有健脾开胃、促进消化、温中散寒等功效。

制作材料：
主料：精制五花肉1块（约300克），青椒4只，香干3块。
辅料：蒜头3瓣，姜丝适量，豆瓣酱2大勺，香菜茎适量。
卤汤配料：八角2颗，桂皮1小段，茴香1小把，草果1个，肉蔻1颗，糖色适量，盐适量，葱段、姜片各少许，干辣椒几根。

详细做法步骤：

• 准备卤肉：
  将精制五花肉清洗干净，放入锅中，加入清水煮沸后捞出冲洗干净备用。
  另起一锅，调入自制的卤汤：将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻、葱段、姜片、干辣椒等香料用纱布包好或直接下锅，再加入糖色和适量盐，倒入足够的上汤或清水，大火烧开后转中小火慢炖。
  待卤汤香味溢出时，将处理好的五花肉放入卤汤中，保持小火慢慢卤制约40分钟至肉质软烂、入味。取出晾凉后切片备用。

• 备料处理：
  青椒洗净去籽，切成菱形片；香干冲洗干净，斜刀切片；蒜头剁成蒜末；香菜茎切段备用。

• 煸炒五花肉：
  锅中放少量食用油，开中火，待油温升至五成热时，下入姜丝和蒜末爆香。
  然后将卤好的五花肉片倒入锅中，快速翻炒，煸出部分油脂，使肉片略带焦香而不腻。

• 加入配菜继续翻炒：
  将青椒片、香干片和香菜茎一同下锅，转大火快速翻炒，使食材均匀受热。
  待青椒炒至颜色鲜亮、略显皱缩时，加入豆瓣酱，迅速翻炒均匀，使其充分融合肉香与辣味。

• 装盘点缀：
  翻炒至所有食材熟透、香味四溢即可关火，盛入盘中，稍加整理便可上桌。

小贴士：

• 卤肉时可根据个人口味添加其他调味品如酱油、冰糖等提升风味。
• 回锅肉讲究“二次加热”，所以五花肉不宜切得太薄，以保证口感。
• 若喜欢更香辣口味，可适量增加豆瓣酱或加入一些泡椒提味。

此道香干回锅肉香气扑鼻、色泽红亮、咸辣适口，是川菜中极具代表性的家常美味。