冬虫草炖蚬鸭家常做法

菜系：私家菜　肺调养食谱　肾调养食谱　营养不良食谱
口味：咸甜味　工艺：炖

【冬虫草炖蚬鸭的制作材料】
主料：野鸭1500克
辅料：猪肉（瘦）100克，火腿30克，冬虫夏草15克
调料：姜2克，盐5克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，猪油（炼制）10克，生抽5克

【冬虫草炖蚬鸭的特色】
鲜甜清香、营养滋补。

【详细做法步骤】

• 处理蚬鸭
  将野鸭宰杀后清洗干净，从背部剖开，取出内脏，用刀轻轻敲断四柱骨（即支撑鸭身的骨头），以便炖煮时更容易入味和熟透。

• 准备瘦肉与焯水处理
  将瘦猪肉切成大小适中的块状。随后将野鸭放入滚水中快速焯烫约半分钟，目的是去除血沫和腥味。捞出后迅速用冷水冲洗干净，去除残留的绒毛、黄衣及污物。同样地将瘦肉也进行焯水处理。

• 初步炖煮准备
  将处理好的野鸭放入炖盅中，依次加入焯过水的瘦肉块、火腿粒、姜片、葱条、料酒、适量清水、精盐、味精等调料，准备开始炖煮。

• 加入冬虫草一同炖煮
  将冬虫夏草仔细洗净后，放入炖盅中，并加入适量清水，水量以刚好没过冬虫草为宜。将整个炖盅放入蒸笼中，使用小火慢炖，直至鸭肉变得酥烂，能够轻松拆骨为止。

• 拆骨整理与重新组装
  待鸭肉炖至软烂后取出，小心地去掉瘦肉、火腿粒、姜片和葱条。接着将鸭肉拆去锁喉骨和胸骨，但保留外形完整，重新放回炖盅内，保持胸部朝上，鸭头放置于胸前位置，再将冬虫草均匀铺放在鸭身上。

• 调味与二次炖煮
  取出炖盅中的原汤，用洁净毛巾过滤一遍，确保汤汁清澈无杂质。将滤好的汤汁重新倒入炖盅中，根据口味加入适量的盐和味精搅拌均匀。同时撒上胡椒粉，去除汤面上多余的浮油。

• 封盖再次炖制
  用洁净的纱纸将炖盅口密封好，防止蒸汽进入影响口感。然后再次放入蒸笼中，继续用小火炖约半小时，使食材味道更加融合浓郁。

• 完成出锅
  炖至时间到后取出，稍作冷却即可食用。成品色泽诱人，香气扑鼻，汤清味美，具有极佳的滋补养生功效。

【相关功效】
此菜具有润肺止咳、补肾益精、增强体质、改善营养不良等多种保健作用，特别适合体虚、久病或产后人群食用。