西式煮蛋家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：煮

【西式煮蛋】的制作材料：
主料：鸡蛋400克、苦瓜100克
辅料：芹菜50克
调料：植物油20克、黄油5克、奶油10克、白葡萄酒10克、豆豉5克、胡椒粉2克、白砂糖5克、柠檬汁10克、盐3克、姜3克、大蒜（白皮）3克

【详细步骤说明】：

• 处理苦瓜：将苦瓜剖开，去除内部的籽和瓤，清洗干净后切成小块。放入沸水中焯烫约1分钟，以去除部分苦味，随后捞出过冷水，控干水分备用。

• 处理芹菜：将芹菜洗净，放入沸水中煮熟，捞出后剁成细末备用。

• 准备配料：将豆豉剁成细腻的茸状；大蒜去皮切末；生姜切末备用。

• 炸制鸡蛋：取炒锅，加入植物油，置于中火上加热至微微冒烟。逐个磕入4个鸡蛋，煎至两面金黄熟透后捞出，控油备用。

• 分离蛋液：将另外4个鸡蛋的蛋白与蛋黄分别打入两个碗中，搅拌均匀备用。

• 煮蛋白：在汤锅内壁涂抹少许黄油以防粘连，加入适量清水和少许精盐，用中火煮沸。转小火将蛋清缓缓倒入锅中，保持微沸状态煮约5分钟。待蛋白凝固后捞出，控水后摆放在盘子的一侧。

• 调制奶油汁：另取一锅加适量开水，水上放一碗，碗中放入黄油、柠檬汁、蛋黄及少量水，隔水边加热边搅打，直至混合物变得浓稠。随后加入精盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后保温备用。

• 炒制酱料：炒锅加热后加入植物油，放入蒜末和豆豉茸煸炒，炒出香味后加入苦瓜块。随后依次加入白葡萄酒、白砂糖、精盐和少量清水，煮沸后改小火炖煮片刻。

• 入味收汁：将之前炸好的鸡蛋轻轻放入锅中，与苦瓜一同焖煮几分钟，使鸡蛋充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡装盘：用水淀粉调匀后慢慢倒入锅中，搅拌均匀使汤汁浓稠。最后淋入事先调好的奶油汁，搅拌均匀后盛出，装入盘子的另一侧。

• 点缀装饰：在菜肴表面撒上事先准备好的芹菜末，提升色泽与口感。

【菜品功效】：
本菜具有滋阴润燥、益智健脑、补血养颜、增强免疫力等多重功效，尤其适合脑力劳动者及需要调理身体的人群食用，同时富含抗氧化成分，有助于防癌抗癌。

【温馨提示】：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也应避免与兔肉、柿子同食，防止引起腹泻；同时不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。