大猪油年糕家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

大猪油年糕的制作材料：
细糯米粉5000克，绵白糖4000克，糖猪板油丁3500克，玫瑰酱500克，红曲米粉25克，豆油25克。

大猪油年糕的特色：
色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。

大猪油年糕的做法步骤详解：

• 准备糕粉：将细糯米粉倒入木桶中，在中间扒出一个窝。接着放入绵白糖2000克和红曲米粉，然后加入大约350克清水。用手充分拌匀，确保所有材料混合均匀。静置约3小时，让粉料充分吸收水分并融合。之后过筛一次，使粉质更细腻，得到初步的糕粉。

• 第一次蒸制糕粉：取一只蒸桶，在底部垫上竹箅子，并在桶内壁均匀抹上豆油以防粘连。将之前准备好的糕粉约7厘米厚平铺在蒸桶内，轻轻摊平。将蒸桶置于旺火沸水锅上开始蒸制。当热气透过糕粉表面后，再将剩余的糕粉分次撒入蒸桶中，继续蒸至糕面凝结成形。此时糕粉已经初步熟化，形成一块完整的糕坯。

• 调制糕坯：在一个浅口缸中放入1500克绵白糖，并倒入蒸熟的糕粉，搅拌均匀。随后准备1000克沸水，边搅拌边慢慢加入缸中，用木棍不停搅动，直至糕粉与糖、水充分融合，形成柔软且略带弹性的糕团。

• 揉合配料：在案板上铺好工作区域，放上剩余的绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克。将之前调制好的糕团用木棍挑到案板上，反复揉捏，使其与这些配料完全混合，揉至糕团表面光滑、不黏手为佳。

• 定型冷却：准备一个长70厘米、宽50厘米、高4厘米的糕框，在底部放入已抹油的糕板。将揉好的糕团放入糕框中，用手或工具将其按压平整。接着在糕面均匀地涂抹上剩余的100克玫瑰酱，使其覆盖整个表面。将糕框放置阴凉通风处晾置24小时，待其自然定型。

• 切块成品：24小时后取出定型好的年糕，脱模后切成每块8厘米见方的小方块即可装盘食用。

大猪油年糕的制作要领：

• 糕粉加沸水搅拌时要注意水量控制，搅拌至糕团柔软、表面光滑为宜；
• 揉糕坯时要用力均匀，确保配料融合彻底，最终达到表面光滑、不粘手的状态。

此糕点不仅外观诱人，而且口感甜糯、香气扑鼻，是江苏地区节庆或日常生活中深受喜爱的传统美食之一。