什锦海参家常做法

菜系：粤菜
什锦海参的功效：此菜富含蛋白质、胶原蛋白及多种维生素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强免疫力的作用，适合体质虚弱者和产后调养食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：提前将水发海参清洗干净并切成薄片，鸡肫去皮洗净后切片；鸟蛋煮熟剥壳备用；小黄瓜、竹笋分别洗净后切片；红萝卜切片，葱洗净后切成段；蒜仁拍碎备用；红辣椒去籽后切成细丝。

• 初步处理主料：将切好的海参片与鸡肫片放入碗中，加入适量的盐，轻轻搓洗去除腥味，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 初次翻炒：热锅冷油，加入少许食用油，待油温五成热时放入拍碎的蒜仁，小火煸炒出香味。接着下入鸡肫片和海参片，快速翻炒几下即可盛出备用，避免过度加热影响口感。

• 炒制辅料：重新烧热锅，加入适量油，油热后放入红辣椒丝爆香，随后加入红萝卜片、竹笋片，继续翻炒数下。然后倒入约1.5杯清水（约360毫升），转中火煮沸。

• 合并食材调味：汤汁沸腾后，将之前炒好的海参、鸡肫连同鸟蛋、小黄瓜片一起放入锅中。根据个人口味依次加入适量乌醋、盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀使味道融合。

• 勾芡收汁：将少许生粉加水调匀成生粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，直至汤汁变得浓稠适中。

• 出锅装盘：最后撒上准备好的葱段，稍作点缀并提升香气，即可关火出锅，装盘享用。

此道粤式什锦海参色泽鲜艳、口感丰富，酸香开胃，是一道营养与美味兼具的经典粤菜。