虾皮豆茸盏家常做法

菜系：家常菜谱
虾皮豆茸盏的特色功效：此菜口感香脆微辣，豆茸软滑细腻，具有促进食欲、补充蛋白质和微量元素的作用，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：鲜蚕豆500克，老盐菜300克
辅料：虾皮20克，小米椒5克

详细制作步骤：

• 准备鲜蚕豆茸：将新鲜蚕豆洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟（大约需要15-20分钟，视蚕豆成熟度而定）。蒸好后取出晾凉，用搅拌机或料理棒将其打成细腻的豆茸。

• 成型豆茸盏：取适量豆茸放入事先准备好的盏形模具中（如小碗或蛋挞模具），用勺子压实并整形，使其形成一个中间凹陷的小盏状。依次做好多个豆茸盏后，放入冰箱冷藏约15分钟以定型。

• 处理配料：将老盐菜清洗干净后切成小颗粒；小米椒也切成细小颗粒备用。

• 炒制馅料：在炒锅中加入少量食用油，烧热后下入切好的老盐菜和小米椒颗粒，用中小火快速翻炒出香味，注意不要炒糊。炒好后盛出稍微放凉备用。

• 加热虾皮：将虾皮放入微波炉专用盘中，使用高火加热约10秒钟，至虾皮略微酥脆即可取出备用。

• 组装豆茸盏：将炒好的老盐菜和小米椒混合物填入已经定型的豆茸盏中，轻轻压实。

• 点缀装盘：最后在豆茸盏周围均匀撒上加热过的虾皮，使菜品更具视觉美感与风味层次。

• 成品上桌：将做好的虾皮豆茸盏整齐码放在盘中，即可上桌享用。

味型特点：咸鲜适口，略带微辣，口感丰富，适宜佐餐。