西米嫩糕家常做法

菜系：沪菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

西米嫩糕的制作材料：
主料：西谷米1000克，粳米250克，糯米250克，鸡蛋300克，核桃200克
调料：白砂糖750克，猪油（炼制）300克

西米嫩糕的功效与特色：
此款甜品为传统沪式点心，口感滑嫩细腻、甜香适口，具有润肺养胃、补中益气之功效，适合家庭聚会或节日宴席享用。

详细制作步骤如下：

• 准备原材料：
  将所需食材按比例称量好，确保所有原料齐全。准备好蒸盘并在盘底及四周均匀涂抹一层熟猪油，防止粘连。

• 处理西米：
  取干净的小西米1000克，放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮沫。随后用沸水冲入浸泡约3至4分钟，再换清水漂洗一遍，最后用温水浸泡至其充分涨发、变软透明，备用。

• 调制粉浆：
  将粳米250克与糯米250克混合后磨成细粉（也可直接购买现成的“镶米粉”），加入约300克清水搅拌均匀，调制成稀稠适中的粉浆。同时将鸡蛋300克打入碗中，搅打成蛋液备用。

• 炒制糖油西米：
  在锅中放入白砂糖750克和炼制猪油300克，小火加热至白糖完全融化，猪油与糖融合出香味。接着将之前泡好的西米倒入锅中，翻炒均匀，使每一粒西米都裹上糖油。炒制约2分钟后，倒入事先调好的粉浆，继续翻炒，使其与西米充分融合。

• 加入蛋液拌匀：
  随后缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边快速搅拌，防止结块，直至全部混合均匀，形成浓稠且流动性适中的糊状物。

• 装盘并点缀核桃：
  将炒好的糊状物倒入已涂油的瓷盘中，用刮刀将其表面刮平，使其厚薄均匀。然后将核桃仁200克均匀撒在糕体表面，轻轻压一下使其贴合。

• 蒸制定型：
  将瓷盘放入蒸笼中，置于已经烧开的沸水锅上，用旺火蒸约25分钟，直到糕体完全凝固，色泽洁白透亮。蒸好后取出稍微冷却片刻。

• 翻面切块：
  待稍凉后，将整块西米嫩糕小心地从瓷盘中倒扣在案板上，再翻转一次，使核桃仁一面朝上，这样成品外观更美观。待其完全冷却后，根据喜好切成条状或菱形块即可食用。

注意事项与食物相克提示：

• 粳米不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不可与苍耳同食，易导致突发性心痛。炒米虽香但性燥助火，脾胃虚寒者慎食。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食，以防腹泻；亦不可与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。
• 核桃不宜与野鸡肉一同食用，有咳嗽、支气管扩张、肺炎等呼吸道疾病患者应少吃核桃；核桃也不宜与酒同食，据古籍记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其有咯血病史者应严格禁忌。