雪花虾仁豆腐羹家常做法

菜系：美味粥汤
雪花虾仁豆腐羹的特色：豆腐滚汤，羹汁味鲜。

雪花虾仁豆腐羹的做法步骤详解：

• 准备食材：准备好主料虾、嫩豆腐、青豆、胡萝卜丁、蛋清，并备好调味料盐、胡椒粉、姜、葱、生粉和芡粉。

• 处理虾仁：将虾去壳后，在背部开刀去除黑腺（虾线）。加入少许盐和生粉搅拌均匀，腌制片刻，让虾仁更入味且口感更嫩滑。

• 焯烫配料：在锅中倒入适量开水，加入少许盐。先将处理好的虾仁、青豆和胡萝卜丁放入水中快速焯烫一滚，然后捞出备用。接着将嫩豆腐切成小块，也放入热水中焯烫一滚，以去除豆腥味和碱味，再捞出备用。

• 煮汤底：另起锅烧水，待水开后放入切好的姜丝，煮约一分钟，释放姜香味。随后依次加入之前焯烫好的虾仁、青豆、胡萝卜丁及豆腐块。

• 调味煮制：向锅中加入适量盐和胡椒粉进行调味，继续煮约两分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 勾薄芡：将芡粉加水调匀成稀芡汁，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠适口。

• 制作雪花蛋花：将蛋清打散搅匀。一手轻轻搅动锅中的汤，另一手缓慢倒入蛋清液，这样蛋清会在热汤中形成细碎如雪花般的蛋花，增添视觉美感与口感层次。

• 装碗点缀：最后撒上少许葱花提香，即可关火盛出，一碗鲜美可口的雪花虾仁豆腐羹就完成了。

这道菜不仅营养丰富，而且口感细腻顺滑，特别适合家庭食用，具有温中健脾、补肾壮阳、润燥养颜的功效。