墨鱼炖老母鸡家常做法

菜系：美味粥汤
墨鱼炖老母鸡的制作材料：
主料：上等墨鱼、老土鸡各适量。
调料：盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。

墨鱼炖老母鸡的特色：
干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%，并富含糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，将其与老母鸡同炖，不仅汤味鲜美醇厚，而且营养价值更为全面，具有滋阴补血、增强体质、提高免疫力的功效，是适合体虚人群和产后调养的理想佳品。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 墨鱼选用干制品，提前用温水浸泡约2小时至软化，期间可换水几次以去除杂质及部分咸腥味。泡发好后取出，去骨、去内脏，并清洗干净备用。注意不要泡发过久，以免墨鱼过于松散，影响口感。
  • 老母鸡宰杀后清理干净，去除羽毛、脚爪及内脏，特别是鸡油部分可根据个人喜好保留或去除。随后将整鸡放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，汆烫3～5分钟，以去除血污和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮过程：

  • 取一砂锅或炖锅，放入处理好的老母鸡和墨鱼，再加入足量的清汤（以没过食材为宜），同时放入拍扁的老姜块和适量胡椒粒。
  • 大火加热至汤沸腾后，转小火慢炖。此时要注意撇去浮沫，保持汤面清澈。
  • 保持小火慢炖约1.5至2小时，直至鸡肉熟烂、轻轻一夹即可脱骨，墨鱼也变得柔软入味。

• 调味收尾：

  • 待鸡肉和墨鱼都炖至理想状态后，根据口味加入适量食盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。
  • 若喜欢更浓郁的香气，可在起锅前撒入少许白胡椒粉提香，但不宜过多，以免掩盖墨鱼本身的鲜味。

操作要领：

• 墨鱼不能使用过量，否则容易使汤汁偏腥，建议一只中等大小墨鱼搭配一只整鸡为宜。
• 炖煮过程中火候控制尤为关键，需始终保持小火慢炖，避免大火猛煮导致肉质变硬，影响口感。
• 如有时间，可用隔水炖的方式，更能锁住原汁原味，汤色更清亮，味道更醇厚。

此道墨鱼炖老母鸡汤色泽清润、香气扑鼻、营养丰富，是一道适合家庭滋补养生的经典炖品。