百合糕家常做法

菜系：沪菜
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口味：甜味
工艺：蒸

百合糕的制作材料：
主料：干百合1500克、粳米350克、糯米粉400克、蜜枣50克、松子仁50克
调料：白砂糖500克、香精3克

百合糕的特色：清凉爽口，口感平甜松软，带有独特的百合香味，适合冷热食用。

详细做法如下：

• 百合处理：将准备好的干百合用清水洗净，去除杂质和老瓣。取嫩瓣部分轻轻撕去表面的合衣（即外层薄膜），然后放入蒸笼中进行干蒸。蒸至百合完全酥烂为止，取出后放置冷却备用。

• 混合糕粉：取500克蒸熟的百合，加入500克镶粉（由粳米与糯米粉按比例混合而成）。同时加入少量薄荷香精（约3克），搅拌均匀。用手将百合与粉类充分揉搓融合，直至没有颗粒感。之后静置2-3小时，让其充分吸收香气并软化。

• 筛粉：将静置后的百合糕粉通过24眼绷筛筛一遍，使其更加细腻疏松，确保成品口感柔软蓬松。

• 制作馅心：另取500克蒸熟百合，加入干镶粉250克以及白砂糖500克，搅拌均匀制成馅料备用。

• 组装生坯：准备一个蒸盘，在底部铺上一层纱布或油纸以防粘连。先将一半的百合糕粉均匀铺在蒸盘底部，然后铺上之前做好的百合馅料，最后将剩余的一半糕粉覆盖在馅料之上。表面撒上切碎的蜜枣和松子仁作为点缀，形成美观的装饰。

• 蒸制成熟：将做好的生坯放入蒸锅中，置于旺火上蒸制约30分钟，直至完全熟透。取出后待其自然冷却。

• 切块装盘：待百合糕完全冷却后，用刀切成三角形小块，即可食用。既可以冷食也可以加热食用，风味各有不同。

小贴士 - 食物相克提示：
粳米：根据古籍记载，“粳米不可同马肉食，发瘤疾；不可和苍耳食，令人卒心痛。”另外炒米虽香，但性燥助火，不适合脾胃虚寒或腹泻者食用。
蜜枣：不宜与生葱、蜂蜜、鱼类及鳖蟹同食，以免引起不适。（引自《饮食须知》）