生炒苋菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

生炒苋菜的制作材料：
主料：苋菜（绿）200克
调料：大豆油25克、大蒜（白皮）5克、盐2克、黄酒5克、味精2克、淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜的苋菜择洗干净，去除老梗和破损的败叶。清洗后沥干水分，再切成约3厘米长的小段备用。
• 热锅滑油： 将炒锅置于旺火上，烧至锅体微冒烟时，倒入适量的大豆油，晃动锅身使油均匀分布，起到滑锅防粘的作用。随后将油倒出一部分，只留下约25克用于炒菜。
• 煸炒蒜片： 锅中热油后，放入切好的蒜片，用大火快速煸炒至蒜片微微变色、散发香味。注意不要炒焦，若发现蒜片已呈深黄色，可及时捞出不用，以免影响口感。
• 下入苋菜翻炒： 紧接着将切好的苋菜迅速倒入锅中，继续用旺火不断翻炒，使苋菜受热均匀，避免出现部分熟透、部分仍生的情况。大约翻炒2-3分钟，直到苋菜颜色更加鲜亮、质地略软。
• 调味入味： 向锅中加入少许白汤（或清水），撒入盐进行基础调味，再倒入黄酒提香，搅拌均匀后稍煮片刻，让苋菜充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁： 取一小碗，加入冷水与玉米淀粉调匀成水淀粉液，缓慢倒入锅中，并持续翻炒，使汤汁逐渐浓稠。加入味精调味，轻轻推拌均匀。
• 装盘出锅： 待汤汁包裹在苋菜表面，色泽光亮、香气扑鼻时即可关火，将炒好的苋菜盛入盘中，趁热食用。

小贴士：
苋菜具有清热解毒、促进肠道蠕动、利尿通便等功效，适合夏季食用或体质偏热者。但需注意苋菜忌与甲鱼和龟肉同食，以免引发不良反应。