桂花红烧肉家常做法

菜系：川菜
桂花红烧肉的功效： 具有补血养颜、健脾开胃、润肺止咳的作用，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或气血不足者。

桂花红烧肉的制作步骤：

一、准备材料：
主料：猪前肘1个（约650克）
辅料：红葡萄酒100克、桂花酱25克
调料：葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油适量

二、具体做法：

• 处理猪前肘：
  将猪前肘去骨后放入清水中浸泡30分钟，去除血水，然后冲洗干净。锅中烧开水将猪肘放入焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，捞出后再用清水洗净备用。

• 高压炖煮：
  取高压锅一只，放入处理好的猪肘块，加入花椒、八角、香叶等香料，加适量清水没过猪肘，盖上锅盖，大火压约15分钟。时间到后自然泄气，取出猪肘晾凉后切成3厘米见方的小块备用。

• 炒香底料：
  净锅置于火上，加入少量色拉油，放入葱段、姜片煸炒出香味，随后加入适量高汤，使锅中有足够的汤汁用于后续炖煮。

• 调味炖煮：
  在锅中依次加入嫩糖色调色，红葡萄酒提香，再撒入少许胡椒粉、适量白糖、味精进行调味。搅拌均匀后将切好的猪肘块下锅，用大火烧开。

• 撇沫收汁：
  烧沸后用勺子轻轻撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，待肉块软糯入味、汤汁逐渐浓稠时，加入湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓滑。

• 加入桂花酱：
  最后将桂花酱缓缓倒入锅中，快速翻炒，使每一块红烧肉都均匀裹上桂花香味的酱汁，保持中小火翻拌至汤汁明亮、香气四溢即可。

• 装盘出品：
  将做好的桂花红烧肉盛入盘中，可撒少许干桂花点缀增香，趁热食用风味更佳。

三、小贴士：

• 猪肘炖煮不宜过久，以免肉质过于松散；
• 桂花酱易焦，应在最后阶段加入并快速翻炒；
• 调色时嫩糖色要掌握好用量，避免颜色过深影响美观。