乌龙赛鲍鱼家常做法

菜系：鲁菜
利尿食谱、补虚养身食谱、清热去火食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

【乌龙赛鲍鱼】的制作材料：
主料：水发海参600克、螺300克
辅料：冬笋50克、豌豆30克、水发木耳20克
调料：酱油5克、盐2克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、白砂糖5克、植物油20克、葱油5克、料酒10克

特色介绍：
成品色泽乌亮，香气扑鼻，海参软糯滑嫩，螺花鲜香脆爽，整体口感层次丰富，堪比鲍鱼之美味。造型美观大气，适合作为宴席中的头道大菜，兼具视觉与味觉双重享受。

详细做法步骤如下：

• 处理螺肉：选取新鲜活海螺，将其头部用盐搓洗干净。从螺头一端切下约2厘米厚的螺肉片，在表面剞上细密的十字花刀，深度约为螺肉厚度的三分之二，以便入味并增加美观。

• 处理鲍鱼壳：将鲍鱼壳放入沸水中煮片刻，然后刷洗干净，捞出后用厨房纸巾吸干水分备用。

• 焯炒螺花：锅中加热适量植物油，采用爆炒方式快速翻炒螺花至断生，保持其脆嫩口感。炒好后分装在十个已准备好的鲍鱼壳内，整齐摆放在大圆盘周围，形成美观的装饰效果。

• 处理配菜：将冬笋切成小象眼片，木耳撕成小块，分别用热水焯烫一下备用；豌豆粒也一同焯水。

• 烧制海参：另起锅加入少许植物油和葱油，放入焯过水的海参加热煸炒几下。随后加入适量上汤（或清水），调入酱油、盐、白糖、料酒等调味料，改小火慢烧约10分钟，使海参充分吸收调料味道。

• 勾芡收汁：待海参入味后，加入焯好的冬笋、豌豆和木耳，轻轻翻拌均匀。接着用水淀粉调稀后缓缓倒入锅中，边搅拌边加热，直至汤汁浓稠明亮。

• 淋油增香：最后加入少许明油（可选用葱油或香油）提亮色泽和香味，撒入味精调味，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘点缀：将烧好的海参连同汤汁盛放于大盘中央，与四周摆放的螺花鲍鱼壳相呼应，整体造型美观大方，即可上桌享用。

【温馨提示-食物相克】：

• 海参忌与醋同食，且不宜与甘草类药物同服。
• 螺肉不宜与蛤蚧、土霉素等药物同用，也不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊、蚕豆、玉米、面食、冬瓜、香瓜、木耳及糖类搭配食用；吃螺时避免饮用冰水，以免引发腹泻。
• 木耳不宜与田螺同食，二者皆性寒，可能影响消化功能；患有痔疮者不宜同时食用木耳与野鸡，易引起出血反应；木耳亦不宜与野鸭同食，可能导致消化不良。