川味牛肉面家常做法

菜系：精品主食
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：香辣
工艺：煮

川味牛肉面的制作材料：
主料：牛里脊肉200克，面条（标准粉）75克
辅料：姜75克
调料：大蒜（白皮）40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

详细做法步骤如下：

• 处理牛肉与配料

  • 将牛里脊肉去除多余的油脂，清洗干净后切成约3厘米×5厘米大小的块状。
  • 锅中加适量清水，放入牛肉块，用中火加热至水沸，焯水去血沫，直到牛肉颜色变浅、表面紧实即可捞出，沥干水分备用。
  • 姜洗净后切成3厘米见方的小块，用刀拍裂以便释放香味；大蒜剥去外层老皮后同样拍裂备用。

• 炒制糖色和牛肉

  • 取一炒锅，放入白砂糖和色拉油，以小火慢慢翻炒，炒至糖色变成红棕色的糖色液（注意不要炒糊）。
  • 随即倒入焯好水的牛肉块，快速翻炒使牛肉均匀裹上糖色。
  • 加入适量料酒（原配方未明确标注，可适量添加），转为中火继续翻炒均匀。
  • 接着加入豆瓣辣酱和辣椒油，继续翻炒出红油和香气。

• 炖煮牛肉

  • 将炒好的牛肉连同锅中的调料一起转入炖锅或汤锅中。
  • 加入姜块、蒜瓣，并倒入足够的高汤（或清水），水量以刚好没过牛肉为宜。
  • 大火烧开后转小火慢炖，持续炖煮3至5小时，直至牛肉酥烂入味。期间可适当搅拌以防粘锅，同时根据口味调整咸淡，必要时可补加盐。

• 调制面汤底料

  • 在碗中依次加入盐、味精、酱油，并撒入切好的葱花，搅拌均匀作为面汤的基础调味料备用。

• 煮面与组合成品

  • 另起一锅清水烧沸，将干面条抖散后分次下锅，防止粘连。待水再次沸腾后，用勺子舀取半饭碗热面汤冲入之前准备好的调料碗中，激发出香味。
  • 继续煮面至熟透（通常需煮3-5分钟，视面条粗细而定），用漏勺捞出面条，放入已调好味的碗中。
  • 最后将炖好的牛肉及汤汁一同盛入碗中，一碗香辣浓郁、牛肉软烂的川味牛肉面就完成了。

制作要诀：
普通家庭若制作少量红烧牛肉，可根据本菜谱的比例相应减少原料用量，依然能保持地道风味。建议使用砂锅炖煮牛肉，更能锁住香气，提升口感。