铜锤羊肉家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：清香味
工艺：炸

铜锤羊肉的制作材料：
主料：羊里脊2500克
辅料：鸡蛋200克，小麦面粉75克，羊排500克
调料：料酒10克，酱油15克，胡椒粉1克，味精2克，大葱10克，姜10克，香油10克，花生油100克

铜锤羊肉的做法步骤详解：

• 准备羊肉：将羊里脊肉去除筋膜，用清水彻底洗净，然后控干水分。按照要求切成6厘米长、1.3厘米宽的条状，备用。

• 处理葱姜：将新鲜的大葱和生姜分别清洗干净，剁成细碎的葱末和姜末，以便更好地融入腌料中。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉条放入一个较大的容器中，加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精和香油，搅拌均匀，使每一条羊肉都充分裹上调料。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏室中腌渍约30分钟至入味。

• 处理羊肋骨：取6对完整的羊肋骨（可用羊排部分），放入锅中，加入适量开水煮透，以去除血沫和杂质，捞出后立即用冷水冲洗并冷却，防止粘连或变质。

• 串制肉串：将冷却后的羊肋骨逐一取出，在每根肋骨的一端交叉串入三四条腌渍好的羊肉条，形成一个圆润的铜锤形状，即“铜锤羊肉”的造型基础。

• 调制蛋糊：将鸡蛋磕开，把蛋白与蛋黄分开，分别放入两个碗中。先用筷子朝一个方向不断抽打蛋白，直至其变成浓密的泡沫状，再将蛋黄倒入其中，接着加入小麦面粉，轻轻搅拌均匀，制成细腻的蛋面糊。

• 预热油锅：将炒勺置于火上，倒入适量花生油（实际使用量约为1000克），加热至六成热（油面微微泛起烟气）时，将炒勺暂时端离火口，以防下料时油温过高导致外焦内生。

• 裹糊下锅：将已串好的羊肉串依次蘸满调好的蛋面糊，确保每一串都均匀包裹。随后小心地逐个放入热油中，再将炒勺重新放回火上。

• 炸制定型：保持中小火炸制，过程中用勺子轻轻拨动肉串，使其受热均匀。待肉串表面呈现金黄色并逐渐转为红铜色时，即可判断炸制完成。

• 装盘点缀：将炸好的铜锤羊肉捞出沥干油分，整齐摆放在盘中。可在盘中心点缀炸粉丝、菜松或生菜等装饰食材，提升整体美观度。

制作要诀：

• 炸制过程中需使用大量花生油，建议提前准备好约1000克；
• 若喜欢不同风味，也可采用类似方法制作“铜锤鸡”或其他肉类版本；
• 蛋糊调制时注意不要过度搅拌，以免起筋影响口感；
• 腌制时间可根据个人口味适当延长，更有利于入味。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。