茄汁素鱼片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：茄汁味
工艺：滑溜

【茄汁素鱼片的制作材料】
主料：鲜蘑菇（口蘑或平菇均可）300克
辅料：小白菜20克，嫩姜适量
调料：番茄酱100克，盐1克，生姜40克，香油30克，料酒6克，植物油60克（实际操作中还需约700克用于过油）

【茄汁素鱼片的功效与特点】
本菜品具有促进肠道蠕动、改善便秘、延缓衰老、增强免疫力、辅助防癌抗癌及预防动脉硬化的功效。成品口感鲜嫩而香，酸甜适口，色泽红亮，是一道营养丰富又开胃的素食佳品。

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 将新鲜蘑菇清洗干净后放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出沥干水分。随后将蘑菇横向片成厚度均匀的大片，形似“鱼片”，作为鱼片坯料备用。
  • 小白菜去掉老根，只取嫩茎部分，用刀轻轻划成菱形小段或荚状，便于入味和美观。
  • 生姜洗净后切成细碎的米粒状备用。

• 调制茄汁料汁

  • 取一碗，放入番茄酱100克，加入盐1克、料酒6克、鲜汤或清水50毫升、香油30克，搅拌均匀，调制成浓稠适度的茄汁调味汁，静置备用。

• 过油处理鱼片坯料

  • 锅中倒入植物油约700克，置于中火上加热至七成热（约180℃）。
  • 将处理好的蘑菇片逐片下锅，快速滑炸约10秒至表面微黄紧实，立即捞出控油。
  • 同时将小白菜段也放入油锅中略炸几秒钟，迅速捞出沥油。
  • 将炸好的蘑菇片和小白菜段一起放入碗中备用。

• 炒制茄汁底料

  • 另起一锅，倒入少量底油（约10克），烧热后下入切好的姜末爆香。
  • 接着倒入之前调好的茄汁调味汁，转中小火慢慢推炒，使番茄酱充分释放香味并略微收浓。

• 合锅翻炒成菜

  • 待茄汁炒至微微浓稠、香气四溢时，将过油的蘑菇片和小白菜段倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片蘑菇都裹上浓郁的茄汁。
  • 翻炒过程中注意火候，避免茄汁焦糊，保持食材鲜嫩口感。
  • 炒匀后即可关火，盛入汤盘中上桌享用。

【制作要诀】

• 蘑菇片厚薄要均匀，才能保证口感一致；
• 过油时间不宜过长，以免蘑菇出水影响口感；
• 番茄酱建议选用质量好、颜色鲜红的，炒出的茄汁更浓郁自然；
• 若喜欢口感更接近鱼片的质感，可选用质地较厚的杏鲍菇或白玉菇替代普通蘑菇。