芽姜鸡片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆
芽姜鸡片的制作材料：
主料：鸡胸肉300克。
辅料：嫩姜75克，鲜红甜椒25克，葱白20克。
调料：鸭蛋清1个，干淀粉10克，湿淀粉5克，绍酒10克，盐3克，胡椒粉1克，味精5克，白糖3克，上汤40克，香油5克，熟鸡油10克，熟猪油适量。

芽姜鸡片的特色：姜香纯厚，鲜咸微辣。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸肉洗净后平铺在案板上，用刀顺着纹理切成4厘米长、2厘米宽、约2毫米厚的薄片。将切好的鸡片放入碗中，加入少许盐（约1克）、胡椒粉（约0.5克）、绍酒（约5克）和味精（约2克），用手轻轻抓匀，腌制约5分钟，使鸡肉入味。

• 浆制鸡肉：在腌好的鸡片中打入一个鸭蛋清，再加入干淀粉搅拌均匀，使每一片鸡肉都裹上一层蛋清淀粉浆，这样可以使鸡肉更加滑嫩，防止炒制过程中水分流失。

• 准备配料：将嫩姜去皮后洗净，鲜红甜椒去掉蒂和籽，洗净后与葱白一起分别切成2厘米长、1厘米宽的菱形片备用。提前将盐（约2克）、胡椒粉（约0.5克）、味精（约3克）、白糖、上汤、香油、湿淀粉调入一碗中，搅拌均匀制成调味汁，待用。

• 滑炒鸡片：取锅置于火上，烧热后倒入适量熟猪油，加热至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子轻轻拨散，滑炒至九成熟（即鸡片颜色由粉红转为乳白，但仍略带弹性），然后加入鲜红甜椒片，快速翻炒几下，连同油一起倒入漏勺中沥干。

• 爆炒出香：锅重新放回炉灶上，趁锅还热时放入少许熟猪油，下入切好的嫩姜片和葱片，用大火快速翻炒几下，爆出香味。

• 合炒调味：将之前滑炒好的鸡片和红甜椒片倒回锅中，与姜葱一同翻炒均匀。随即沿锅边烹入剩余的绍酒（约5克），迅速倒入事先调好的碗汁，继续用旺火快速翻炒，使鸡片均匀地裹上调味汁。

• 收汁淋油：待汤汁逐渐浓稠并包裹住食材时，沿锅边淋入熟鸡油，继续翻炒几下，使整道菜肴更加亮泽、香气四溢。

• 装盘上桌：确认鸡片完全熟透、口感滑嫩，调味均匀后即可关火，盛入盘中，趁热食用。

芽姜鸡片的功效：此菜富含蛋白质，具有温中散寒、促进食欲、增强体质的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体虚或寒冷季节进补调理。