蟹粉白菜家常做法

菜系：药膳偏方
蟹粉白菜的制作材料：
主料：白菜750克，蟹粉200克
调料：细盐5克，酱油10克，白糖10克，味精5克，黄酒25克，葱段、姜末各1.5克（共3克），胡椒粉适量，香醋适量，鸡汤120克，湿淀粉50克，熟猪油100克

蟹粉白菜的特点：色泽淡红，鲜糯味美
功效：补肾调脾

详细制作步骤如下：

• 处理白菜
  将白菜切去根部，剥除外层老叶后清洗干净。顺着菜帮方向一剖为四，再切成约6厘米长的段状备用。

• 煸炒白菜并调味
  锅中放入熟猪油烧热，加入白菜段快速煸炒几下，使其均匀受热。随后加入酱油、细盐和白糖翻炒均匀。接着倒入鸡汤，使汤汁刚好没过白菜。转旺火煮沸后继续烧制，直至白菜变得酥软入味。

• 勾芡白菜
  白菜酥烂后，加入适量湿淀粉进行勾芡，边加热边用锅铲轻轻推动，使汤汁浓稠均匀。待芡汁包裹住白菜后盛出，装入盆中备用。

• 炒制蟹粉酱料
  重新洗净锅具，烧热后加入熟猪油，放入葱段爆香，随即加入蟹粉与姜末一同煸炒，炒出香味。接着烹入黄酒，激发蟹粉的香气。

• 调味炖煮蟹粉
  在蟹粉中加入适量鸡汤、细盐和白糖搅拌均匀。大火烧沸后保持小火滚煮约半分钟，让蟹粉充分吸收调味汁的味道。撒入适量胡椒粉提味。

• 勾芡收汁
  再次加入湿淀粉进行勾芡，使蟹粉汤汁浓稠顺滑。芡汁收好后淋上少许熟猪油增香，并加入适量香醋，快速颠翻几下，使蟹粉更加鲜香浓郁。

• 组合成菜
  将炒制好的蟹粉连同浓稠汤汁一起浇在之前做好的白菜上面即可完成整道菜肴。

这道蟹粉白菜不仅口感层次丰富，而且具有良好的滋补作用，适合调理身体虚弱、增强体质，尤其对补肾调脾有显著效果。